La sostanza che dà struttura e forza ai prodotti da forno?

La sostanza che dona struttura e forza ai prodotti da forno è il glutine. Il glutine è una proteina che si trova nella farina di frumento, segale e orzo. Quando queste farine vengono mescolate con acqua, la proteina del glutine forma una rete di forti legami elastici che intrappolano le bolle di gas e conferiscono ai prodotti da forno la loro lievitazione e consistenza gommosa.