Come si fanno le baguette?

Fare le baguette richiede una tecnica attenta per ottenere la loro forma classica e la consistenza leggera e ariosa. Ecco i passaggi generali per preparare le baguette:

1. Preparare gli ingredienti:

- Farina per pane (farina panificabile forte con alto contenuto di glutine)

- Acqua

- Lievito secco attivo

- Sale

2. Mescolare l'impasto:

- In una grande ciotola, unire la farina di pane, l'acqua, il lievito e il sale.

- Mescolare gli ingredienti finché non si uniscono e formano un impasto ruvido.

3. Impastare la pasta:

- Togliere l'impasto dalla ciotola e posizionarlo su una superficie leggermente infarinata.

- Lavorare l'impasto per circa 10-15 minuti finché non diventa liscio, elastico e non si attacca più alle mani.

4. Riposare l'impasto (fermentazione in massa):

- Ungete una ciotola capiente con olio.

- Mettete l'impasto nella ciotola unta, copritelo con pellicola trasparente o con un canovaccio umido e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per circa 1-2 ore o finché l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

5. Dividere e modellare l'impasto:

- Dopo che l'impasto sarà raddoppiato, rovesciatelo su una superficie leggermente infarinata.

- Dividi l'impasto in 3 pezzi uguali se stai preparando le baguette classiche, oppure regolalo secondo necessità in base alla dimensione della baguette desiderata.

- Dai a ciascun pezzo di pasta una forma lunga e cilindrica.

6. Lievitazione (fermentazione finale):

- Disporre le baguette sagomate su una teglia foderata con carta da forno.

- Coprite le baguette con pellicola trasparente o con un asciugamano umido e lasciatele lievitare per altri 45-60 minuti o finché non saranno visibilmente lievitate.

7. Preriscaldare il forno:

- Circa a metà della lievitazione finale, preriscalda il forno ad alta temperatura (circa 450°F - 475°F) e impostalo in modalità convezione o ventola.

8. Taglio (punteggio):

- Appena prima della cottura, taglia la parte superiore di ogni baguette con un coltello affilato o una lama di rasoio per creare delle linee diagonali. Ciò consente alle baguette di espandersi e sviluppare la caratteristica crosta.

9. Cottura:

- Mettete con attenzione la teglia con le baguette nel forno a temperatura alta.

- Cuocere le baguette per circa 15-20 minuti, finché non saranno dorate e avranno sviluppato una crosticina croccante. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare una pietra refrattaria, se disponibile.

10. Raffreddamento:

- Togliere le baguette dal forno e lasciarle raffreddare su una gratella.

Godetevi le vostre baguette appena sfornate! Ricorda, la pratica e la precisione nella tecnica ti aiuteranno a ottenere la perfetta crosta croccante e l'interno leggero e soffice delle tradizionali baguette francesi.