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Come potresti modificare la formula del Pane Viennese senza malto?
Sostituisci lo zucchero di malto con 1 o 2 cucchiai extra di miele in sostituzione. Oppure usa l'agave per lo stesso effetto dolcificante
Opzione 2
Sostituisci il malto con una pari quantità di melassa e una pari quantità di glutine di frumento. La melassa aggiungerà dolcezza (come lo sciroppo di malto d'orzo) e il glutine di frumento avrà effetti simili sulla consistenza a cui può contribuire l'amido nella farina di malto d'orzo non fermentata; tuttavia, queste sostituzioni non possono fornire tutti i sapori complessi apportati dal vero orzo maltato in una ricetta tipo pane.
112 g di acqua (67%)
63 g Miele (37%)
Farina integrale o farina di pane 22% 177 91
283 g di farina per pane
7 grammi di lievito secco istantaneo. (4%)
1 192 grammi Sale 1,8%
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