I biscotti al latticello sono un cambiamento chimico?

Sì, i biscotti al latticello rappresentano un cambiamento chimico perché gli ingredienti subiscono una reazione chimica quando vengono mescolati insieme e riscaldati. Il lievito, un agente lievitante chimico, reagisce con gli ingredienti liquidi producendo anidride carbonica, che fa lievitare i biscotti. Il calore del forno fa gelatinizzare gli amidi della farina e coagulare le proteine, conferendo ai biscotti struttura e consistenza. I cambiamenti chimici che avvengono durante il processo di cottura determinano la formazione di nuove sostanze con proprietà diverse rispetto agli ingredienti originali.