L'avena sono state utilizzate per migliaia di anni , ma per la maggior parte del tempo, sono stati pensati come una pianta infestante che invade i campi di cereali più importanti, come il grano e segale. Tuttavia, l'avena tollerano freddo e l'umidità meglio di molti cereali e divenne una coltura importante di per sé in nord Europa. L'avena è un grano difficile in molte bucce levels.Their non mulino via facilmente come quelli di grano e segale, ed i suoi alti livelli di oli naturali - in combinazione con un enzima di digestione olio -. Li rendono inclini ad irrancidimento

Fiber Thing

Nonostante alcune lacune, l'avena sono potenti dal punto di vista nutrizionale. Sono ricchi di vitamine, minerali, proteine ​​e soprattutto di fibre. Ci sono due tipi di fibra in alimenti vegetali - fibre indigeribili o insolubile che aiuta il processo digestivo e di fibra solubile che è digeriti e entra nel flusso sanguigno. Che i conti di fibre solubili per gran parte della popolarità di farina d'avena con commensali attente alla salute, perché è stato dimostrato di ridurre i livelli di & quot; cattivi & quot; Colesterolo LDL. Dà anche la farina d'avena sua caratteristica consistenza.
Tra alti e bassi

La parte solubile della fibra è costituita da beta-glucani, una forma speciale di carboidrati non amidacee . Si trovano in tutto l'avena ma sono soprattutto concentrate nello strato interno della crusca di avena. Quando l'avena sono cotti, i beta-glucani gonfiano e assorbono l'acqua. Essi formano una maglia invisibile tutto il liquido, immobilizzare in un gel denso. E 'molto simile al modo in cui la pectina, una emicellulosa paragonabile si trovano in frutta e verdura, si addensa marmellate e gelatine.
In Cottura

Questa capacità di legarsi liquidi mostra al meglio Vantaggio in vostra ciotola la prima colazione, ma è anche significativo per panettieri. Quando un impasto o di impasto contiene farina di avena o avena, i beta-glucani da avena gel una porzione dell'umidità nella pasta mentre cuoce. Questo aiuta a dare i prodotti da forno finiti una superficie liscia, consistenza tenera, e aiuta anche a mantenere l'umidità all'interno della briciola. Molti degli additivi artificiali utilizzati nei panifici commerciali sono gomme e addensanti che agiscono in modo molto simile, ma l'avena forniscono una alternativa più semplice e più salutare per il fornaio di casa.