Si può sostituire l'amido di mais al posto della farina?

Sebbene l'amido di mais possa essere utilizzato come agente addensante in alcune applicazioni di cottura, non è un sostituto adatto della farina di frumento nella panificazione. La farina di frumento contiene glutine, una proteina che dona struttura ai prodotti da forno, mentre l'amido di mais no. Ciò significa che i prodotti da forno realizzati con amido di mais anziché farina di frumento saranno molto più densi e friabili.

Tuttavia, l'amido di mais può essere utilizzato come addensante in salse, sughi e zuppe. Quando aggiunto a liquidi caldi, l'amido di mais forma un gel che terrà insieme il liquido e lo renderà più denso.