Quali nutrienti possono andare persi quando il grano viene trasformato in farina semplice?

Durante la lavorazione del grano per produrre farina semplice, diversi nutrienti essenziali possono andare persi o ridotti. Ecco alcuni dei nutrienti chiave che potrebbero essere influenzati:

1. Fibre:gli strati esterni del chicco di grano, noti come crusca, contengono una quantità significativa di fibre alimentari. Quando il grano viene raffinato per produrre farina semplice, la crusca viene spesso rimossa, con conseguente perdita di fibre. Questa riduzione delle fibre può avere effetti negativi sulla salute dell’apparato digerente e può contribuire a condizioni come stitichezza e cattiva salute dell’intestino.

2. Vitamine del gruppo B:il germe di grano e la crusca sono ricchi di vitamine del gruppo B, tra cui tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3) e acido folico (vitamina B9). Queste vitamine svolgono un ruolo cruciale nel metabolismo energetico, nel funzionamento del sistema nervoso e nella sintesi del DNA. La raffinazione del grano rimuove queste parti ricche di nutrienti, portando a una perdita di vitamine del gruppo B nella farina semplice.

3. Minerali:la lavorazione del grano comporta anche la perdita di numerosi minerali essenziali, tra cui ferro, magnesio, zinco e fosforo. Questi minerali sono importanti per varie funzioni corporee, come il trasporto di ossigeno, la salute delle ossa, la contrazione muscolare e il supporto del sistema immunitario. La raffinazione del grano riduce il contenuto di questi minerali, rendendo la farina semplice meno densa di nutrienti.

4. Sostanze fitochimiche:il grano intero contiene una varietà di sostanze fitochimiche, che sono composti vegetali con proprietà antiossidanti e benefiche per la salute. Questi composti, inclusi i lignani e gli acidi fenolici, sono concentrati nella crusca e nel germe del chicco di grano. La rimozione di queste parti durante la lavorazione determina una significativa riduzione dei fitochimici nella farina semplice.

5. Proteine:sebbene il contenuto proteico del grano venga generalmente mantenuto durante il processo di macinazione, la qualità delle proteine ​​potrebbe risentirne. La farina integrale contiene un profilo aminoacidico più equilibrato rispetto alla farina semplice, poiché il germe e la crusca apportano aminoacidi essenziali che potrebbero andare persi durante la raffinazione.

Per conservare il maggior numero possibile di nutrienti, è consigliabile scegliere, quando possibile, la farina integrale rispetto alla farina semplice (raffinata). La farina integrale contiene tutte le parti del chicco di grano, inclusi crusca, germe ed endosperma, e quindi fornisce un profilo nutrizionale più completo.