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Come veniva prodotto il ghiaccio prima della refrigerazione?
Formazione naturale:
- Il ghiaccio si formava naturalmente nei climi più freddi durante l'inverno.
- Le persone che vivevano nelle regioni più fredde, come il Circolo Polare Artico, facevano affidamento sulla raccolta del ghiaccio che si formava su laghi e fiumi.
- Il ghiaccio veniva tagliato in blocchi e conservato in ghiacciaie o cantine dove poteva durare diversi mesi.
Ghiacciaie e depositi sotterranei :
- Il ghiaccio veniva raccolto in inverno quando era più abbondante.
- Per lo stoccaggio del ghiaccio venivano utilizzate strutture appositamente progettate, note come ghiacciaie.
- Le ghiacciaie venivano spesso costruite sottoterra o ben isolate per mantenere temperature più basse.
- I blocchi di ghiaccio erano ricoperti di materiali isolanti come paglia o segatura per rallentare il processo di fusione.
Raccolta del ghiaccio :
- Nelle regioni in cui era disponibile ghiaccio naturale, i raccoglitori di ghiaccio professionali utilizzavano strumenti e tecniche specializzati per tagliare il ghiaccio dai corpi idrici ghiacciati.
- Per incidere il ghiaccio venivano utilizzate seghe lunghe e i blocchi di grandi dimensioni venivano tagliati utilizzando piccozze e piedi di porco.
- I blocchi di ghiaccio raccolti venivano trasportati in impianti di stoccaggio o ghiacciaie.
Ghiacciai e manto nevoso:
- Altre fonti di ghiaccio erano i ghiacciai e i manti nevosi permanenti.
- In luoghi come le Alpi, grandi blocchi di ghiaccio venivano tagliati direttamente dai ghiacciai.
- In alcune regioni la neve veniva compressa in blocchi e conservata in case di neve per un uso successivo.
Produzione meccanica di ghiaccio :
- Le forme primitive di produzione meccanica del ghiaccio sono antecedenti allo sviluppo dei frigoriferi elettrici.
- Un metodo prevedeva il principio dell'evaporazione e del raffreddamento. Un contenitore d'acqua è stato posto in un recipiente più grande riempito con un fluido non congelante. Quando il fluido evaporava, allontanava il calore dal contenitore interno, provocando il congelamento dell'acqua.
Innovazioni tecnologiche :
- Sono state sviluppate varie tecniche per aumentare l'efficienza della produzione di ghiaccio.
- Nel XVIII e all'inizio del XIX secolo, inventori come Oliver Evans e Jacob Perkins iniziarono a utilizzare l'ammoniaca come refrigerante nelle loro macchine di raffreddamento sperimentali.
Produzione commerciale di ghiaccio :
- L'inizio del XIX secolo vide l'emergere di impianti di produzione commerciale di ghiaccio, spinti dalla crescente domanda di ghiaccio.
- Queste fabbriche utilizzavano sistemi di raffreddamento a vapore e apparecchiature di refrigerazione su larga scala.
Importanza del ghiaccio nei tempi di pre-refrigerazione :
- Il ghiaccio era fondamentale per conservare il cibo prima dell'avvento della refrigerazione affidabile.
- La carne confezionata e altri articoli deperibili potrebbero essere mantenuti freschi per periodi più lunghi conservandoli in ghiacciaie.
- Il ghiaccio ha svolto un ruolo significativo anche nelle applicazioni mediche, consentendo il controllo della temperatura negli ospedali e il trasporto di campioni medici.
L’invenzione e l’adozione diffusa delle tecnologie di refrigerazione alla fine hanno sostituito molte pratiche tradizionali di produzione del ghiaccio, trasformando il modo in cui le persone mantengono il cibo fresco e gestiscono le esigenze sensibili alla temperatura.
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