Cosa succede quando mescoli il latte al cioccolato e il ghiaccio secco?

Quando il ghiaccio secco (anidride carbonica solida) viene aggiunto al latte al cioccolato, subisce la sublimazione, ovvero si trasforma direttamente da solido a gassoso senza passare attraverso una fase liquida. Mentre il ghiaccio secco sublima, rilascia rapidamente anidride carbonica, provocando intense bolle e frizzanti nel latte al cioccolato. L'evoluzione del gas crea un effetto affascinante e fumoso mentre la miscela forma schiuma, ricordando un vulcano ribollente o una fontana di soda gassata.

Questa reazione è accompagnata da un calo della temperatura, che raffredda ulteriormente il latte al cioccolato e lo rende potenzialmente più fangoso. L'aggiunta di ghiaccio secco conferisce al latte al cioccolato anche un delicato sapore di acido carbonico, che ricorda la soda o l'acqua di seltz.

È importante notare che la manipolazione del ghiaccio secco richiede cautela. Quando si lavora con il ghiaccio secco è necessario adottare adeguate precauzioni di sicurezza, come guanti, protezione per gli occhi e aree ben ventilate, a causa della sua temperatura estremamente fredda e del potenziale rilascio di elevate quantità di gas di anidride carbonica.