Cosa significa dividere le uova in una ricetta?

In una ricetta di cottura o di cottura, quando si dice "dividere le uova", significa separare gli albumi dai tuorli e usarli in diverse fasi della ricetta.

Perché dividere le uova?

- Aerazione:gli albumi, quando montati, intrappolano l'aria e si espandono, creando una consistenza soffice. Ciò è essenziale in vari prodotti da forno, come pan di spagna, soufflé, macaron e torte angeliche, dove si desidera una lievitazione.

- Struttura e stabilità:i tuorli d'uovo contengono grassi e proteine ​​che forniscono ricchezza, struttura e colore a pasticcini e creme. L'utilizzo dei soli tuorli garantisce al prodotto finale una consistenza densa e cremosa.

- Colore:i tuorli d'uovo contribuiscono al colore giallo dei prodotti da forno, mentre gli albumi hanno un colore neutro. Per i piatti in cui si desidera un aspetto pallido o bianco, vengono utilizzati solo gli albumi, mentre per le выпечка dal colore dorato sono inclusi i tuorli d'uovo.

- Emulsificazione:i tuorli d'uovo agiscono come emulsionanti, aiutando a legare e stabilizzare miscele che altrimenti si separerebbero, come olio e acqua.

Passaggi per dividere le uova:

1. Raccogli i tuoi strumenti: Avrai bisogno di una ciotola grande per gli albumi, una ciotola più piccola per i tuorli e un separatore di uova o due cucchiai per separare le uova.

2. Separare le uova:

- Apri delicatamente l'uovo sopra una delle ciotole vuote.

- Tieni le metà del guscio separate sopra la ciotola, permettendo all'albume di scivolare al suo interno mentre il tuorlo rimane nell'altra metà.

- Trasferite il tuorlo nella ciotola più piccola.

- Ripetere l'operazione con le restanti uova.

3. Trasferire gli albumi:

- Se usi un separatore per uova, posizionalo sopra la ciotola con gli albumi e lascia che gli albumi scivolino attraverso catturando il tuorlo al centro.

- Se usi i cucchiai, fai scorrere delicatamente un cucchiaio sotto il tuorlo d'uovo, sostenendolo, mentre usa un altro cucchiaio per raccogliere l'albume e trasferirlo nella ciotola.

4. Ricontrolla:

- Assicurati di non avere pezzetti di tuorlo nella ciotola con gli albumi, poiché anche un pezzettino di tuorlo può impedire agli albumi di montare correttamente.

Ora che avete diviso le uova potete utilizzare tuorli e albumi seguendo le indicazioni della ricetta.