Perché il sale assorbe l'acqua dalle melanzane?

Le melanzane non assorbono acqua se esposte al sale. Invece, il sale estrae l’umidità dalle melanzane in un processo chiamato osmosi. L'osmosi è il movimento delle molecole d'acqua da una regione ad alta concentrazione di acqua (all'interno della melanzana) a un'area a bassa concentrazione di acqua (il sale). L'aggiunta di sale sulla superficie di una melanzana fa sì che l'acqua si sposti dall'interno della verdura alla superficie dove si trova il sale. L'acqua poi evapora, lasciando le melanzane più asciutte.