Come fai a sapere che hai sbattuto gli albumi a neve densa?

Per verificare se gli albumi sono stati montati a neve spessa, ci sono alcuni indicatori chiave da cercare:

1. Picchi solidi:

- Sollevare la frusta o le fruste dagli albumi. Se si formano picchi rigidi e mantengono la loro forma senza abbassarsi o collassare, gli albumi sono nella fase di picco denso.

2. Aspetto lucido :

- Gli albumi dovranno apparire lucidi e lisci, senza aloni o bolle visibili.

3. Stabilità :

- Quando capovolgi la ciotola, gli albumi dovrebbero rimanere al loro posto e non scivolare o muoversi.

4. Volume :

- Gli albumi montati devono essere notevolmente aumentati di volume rispetto al loro stato originale.

Nota:le punte spesse rappresentano la fase più rigida degli albumi sbattuti e sono spesso utilizzate per ricette come meringhe, torte angeliche e macaron.