Puoi mangiare la cotenna di pancetta cruda?

È meglio non consumare la cotenna di pancetta cruda poiché è una forma cruda di prodotto a base di carne di maiale; esiste un potenziale rischio di esposizione a microrganismi in quanto non è presente alcuna fase di riscaldamento che possa contribuire a renderlo privo di agenti patogeni potenzialmente dannosi o infettivi.

Inoltre, il solo processo di stagionatura utilizzato sulla pancetta disponibile in commercio potrebbe non aver raggiunto un'intensità sufficiente, né una profondità di penetrazione e una durata sufficienti a garantire l'eliminazione di qualsiasi potenziale pericolo fino al punto di sterilizzazione totale.

Pertanto, il consumo di pancetta cruda e delle parti commestibili associate comporterebbe generalmente un rischio maggiore per la sicurezza alimentare rispetto all’alternativa completamente cotta.