Le uova hanno diversi scopi in cottura. La proteina in bianchi d'uovo aiuta a fornire la struttura per una torta o muffin. Tuorli d'uovo contengono grassi e lecitina, che aggiunge sapore e l'umidità, ed anche cappotti gli ingredienti secchi per una texture satinata liscia. Ciò è particolarmente importante, in fine, le torte di gara. Uova dare sapore e colore ai prodotti da forno, come bene. Inoltre, quando battuto con il burro e lo zucchero, le uova in possesso di bolle d'aria, che aiuta a prodotti da forno aumento. Non aggiungere più uova se un muffin o torta pastella sembra asciutto, come la proteina in albumi può effettivamente asciugare il buon cotto. Invece, aggiungere più liquido, come il latte, o il grasso
Differenze generali

In generale, dolci contengono più uova di muffins -. In genere uno per altre due uova , anche se tale quantità varia in base al tipo di torta. Ricette pan di Spagna, come la torta angelo cibo, ottenere la loro luce, consistenza soffice, leggermente asciutto da albumi montati a neve - a volte fino a sei o più. Ricette torta burro, che sono ad alto contenuto di burro e zucchero, in genere richiedono circa tre uova, che fornisce la struttura per controbilanciare l'effetto ammorbidente dello zucchero e grassi. Tortes flourless genere bisogno più uova per compensare la mancanza di farina. La maggior richiesta di 4-6 uova o albumi. I bianchi d'uovo contengono solo proteine ​​e forniscono secchezza e ascensore per una torta. Uova intere dare struttura ad una torta, ma il grasso aggiunge anche il sapore, l'umidità e il colore. La maggior parte delle ricette della focaccina richiedono due uova. Alcune ricette più magri possono richiedere solo una, ma è raro che una ricetta della focaccina per chiedere tre uova.
Size Matters

Quante uova necessarie per torte o muffin dipende, in parte, dalle dimensioni di uova che si usa. Ricette di cottura di solito richiedono grandi uova, che pesano circa 2 once ciascuno nel guscio. Uova di grandi dimensioni extra pesano poco più di 2 once ciascuno, mentre le piccole uova pesano circa 1 1/2 once ciascuno. È possibile utilizzare uova di varie dimensioni per la cottura di muffin o torte, ma essere sicuri di prendere le differenze di dimensioni in considerazione e ad adeguamenti di conseguenza. Quando si utilizzano grandi uova in più, probabilmente si può ridurre il numero di uova utilizzate per uno. Aggiungere un uovo in più quando si utilizzano piccole uova.
Da forno con le uova

Muffins, in quasi tutti gli aspetti, sono più indulgenti che dolci. Sbattere le uova freddo negli altri liquidi e si è pronti ad andare. Quando si effettuano le torte, però, è una buona idea di portare le uova a temperatura ambiente. Lasciate che le uova si siedono sul piano di lavoro per un'ora prima di utilizzarli, o metterli in una ciotola di acqua calda per cinque minuti. Quando si effettua una torta del burro, uova camera di temperatura si combinano con il burro e lo zucchero più facilmente per una emulsione setosa. I bianchi d'uovo a temperatura ambiente anche frusta superiori a quelle fredde. Indipendentemente dal tipo di torta o muffin si sta facendo, sul sicuro quando si lavora con le uova perché possono trasportare i batteri della salmonella, che possono causare malattie a trasmissione alimentare. Mantenere le uova in frigorifero a 40 gradi Fahrenheit fino a quando ne avete bisogno. Evitare di mangiare uova crude, e lavare le fuoriuscite con acqua calda e sapone.