Il latte intero è il latte fresco con il grasso naturale lasciato intatto. Altri tipi di latte fresco, come scremato e 2 per cento latte hanno la maggior parte del contenuto di grasso rimosso. La maggior parte delle ricette del fondente tradizionali richiedono per il latte intero. Queste ricette non pretendono tipicamente rapido. La ragione di questo è che la miscela di latte e zucchero deve bollire fino a quando il liquido dal latte si riduce a sufficienza che il fondente si indurisce correttamente una volta raffreddato, di solito circa 10 minuti.
Latte evaporato

latte evaporato è in scatola latte con circa il 60 per cento del suo contenuto d'acqua rimosso da leggero riscaldamento prima di essere in scatola. Esso conserva quasi tutte le sostanze nutritive del latte fresco. Prima di refrigerazione era prontamente disponibile, cuochi acqua spesso mescolato con il latte evaporato e lo ha utilizzato al posto del latte fresco. Latte evaporato è anche un ingrediente comune nelle ricette fondente. A causa del suo basso contenuto d'acqua, quando bollita con zucchero, latte condensato impiega circa la metà del tempo di latte intero per formare la base di sciroppo di zucchero spessa per fudge.
Latte condensato zuccherato

Il latte condensato zuccherato è anche in scatola latte. Si tratta di un impasto sciropposa concentrata di zucchero e latte originariamente non creata per cuocere convenienza, ma come sostituto lunga conservazione del latte fresco. Questo era prima che la pratica della pastorizzazione è stato implementato per aiutare a mantenere il latte fresco e privo di batteri nocivi. Come il latte evaporato, latte condensato zuccherato manca circa il 60 per cento del contenuto di umidità originale. Utilizzando il latte condensato zuccherato in fondente riduce in modo significativo il tempo di cottura. Non richiede bollente, ma semplicemente bollito con cioccolato e il burro fino a che liscio. Si riduce anche o elimina la necessità di supplementare di zucchero nella ricetta.
The Bottom Line

Fudge fatto con latte intero al posto del latte evaporato o latte condensato zuccherato richiede più tempo di fare. Gran parte del liquido va bollita dalla miscela di latte e zucchero per formare uno sciroppo denso che si indurisce correttamente. Agitazione occasionale impedisce al latte o zucchero dalla combustione, ma è fondamentale mescolare delicatamente per evitare che il fondente da formare una consistenza granulosa. Fudge realizzato con uno dei latti scatola sarà una preparazione molto più semplice e veloce. Se c'è qualche grande differenza di gusto è per la discussione.