Ci sono molte varietà di sale marino, ma tutti il ​​risultato di il processo di base di evaporazione dell'acqua salata. Sale da tavola, al contrario, viene estratto da letti di laghi secchi, contiene additivi per evitare incrostazioni, ed è spesso iodato per il valore nutrizionale. Sale Kosher proviene da entrambe le fonti, ma non contiene additivi e viene premuto in scaglie grossolane. A causa delle differenze di produzione, i granuli sale marino hanno generalmente una forma cava di piramide, mentre i granuli di sale da tavola sono cubi densi.
Sale in cottura

Il sapore è senza dubbio il più importante ruolo che il sale svolge in cottura. Sale esalta gli aromi negli alimenti, e sopprime la percezione di amarezza. La maggior parte dei sali marini contengono tracce di minerali che aggiungono sfumature di sapore, ma di solito sono poco appariscente mescolato in prodotti da forno. Sale iodato, d'altra parte, ha un sapore sensibilmente dura. In pane, il sale è altresì importante rafforzare struttura del glutine. I minerali nel sale marino in grado di fornire supporto per lo sviluppo del glutine.
Come scegliere

Generico, sale marino funziona bene per la cottura, e ancora si scioglie più facilmente sale da tavola, grazie alla sua struttura cava. Se si acquista il sale marino grosso, si può macinare con un mortaio e pestello o una smerigliatrice spezia per incorporare più uniforme nella pasta. Prenotare costosi, sali marini delicati, come fior di sale, per il tocco finale sulla cima di biscotti o pasticcini per un accento sofisticato.
Converting Ricette

A causa sali marini variano molto per forma e dimensioni, misurano in peso piuttosto che in volume. Se il peso non è specificato in una ricetta, tenete a mente che si può richiedere fino a due volte il volume di grandi dimensioni, il sale traballante per sostituire la salinità del sale da tavola denso. Molti autori specificano quali sale usavano nelle loro ricette, sia sui loro siti web o nelle pagine dei loro libri di cucina di apertura.