Per la cottura brownies sul livello del mare, ma al di sotto 3.000 piedi, non è necessario per regolare il volume di ingredienti nella vostra pastella brownie. Brownie bar sono insolitamente stabili rispetto agli elementi più delicati da forno che devono salire per raggiungere la loro luce, soffici tessuti, come torte, pane di lievito e muffin. Anche a un'altitudine compresa tra i 3.000 e 7.000 piedi, brownie pastella può avere bisogno solo piccoli aggiustamenti. Oltre 7.000 piedi, tuttavia, i liquidi e farina aggiuntive sono utili.
Come Altitudine Modifiche Baking

La pressione dell'aria e l'umidità atmosferica hanno effetti significativi sui processi chimici che avvengono in prodotti da forno. Minore pressione dell'aria ad alta quota rende più facile per battitori lievitati a salire. Il punto di ebollizione si abbassa l'aumento di altitudine, che permette all'umidità di cucinare di cibo più rapidamente. Questi cambiamenti ambientali in ultima analisi, indeboliscono l'integrità dei prodotti da forno, che sia necessario compensare con l'aggiunta di farina in più per loro pastella. Si può solo bisogno di aumentare la temperatura di cottura da 15 a 25 gradi Fahrenheit per ottenere la consistenza adeguata e la coerenza, soprattutto alle quote più basse.
Aumentare l'umidità con acqua o uova

A causa di umidità cuochi su brownies più rapidamente ad altitudini più elevate, è necessario aggiungere liquido in più per brownie pastella per evitare che le barre di essere a secco. I migliori ingredienti per aumentare l'umidità in pastella brownie sono l'acqua e gli albumi. La maggior parte dell'acqua cuochi dalle brownies, lasciando il ricco sapore di cioccolato inalterato. Albume d'uovo, d'altra parte, aumentare il volume del battitore di umidità e proteine. La proteina più aiuta le barre impostati in modo più efficace. Tra 3.000 e 7.000 piedi, 1-2 cucchiai di acqua o di un bianco d'uovo in più dovrebbero essere sufficienti. Potrebbe essere necessario fino a 4 cucchiai di acqua o due albumi se il proiettore è superiore a 7.000 piedi.
Aumentare la stabilità con farina

Brownies non contengono un sacco di farina, in primo luogo, in modo da non dovrebbe modificare l'importo drammaticamente ad altitudini più elevate. Aggiungendo troppa farina rende le barre secca, dura e friabile. Inizia cottura un batch senza farina aggiuntivo per vedere se le alterazioni alla temperatura di cottura o ingredienti liquidi rendere il prodotto desiderato. Brownies che non impostano correttamente assomigliare budino spessore superiore dense barre Fudgy, e che beneficiano di farina in più per raggiungere una maggiore stabilità. Aumentare la quantità di farina 1 cucchiaio da se siete tra i 3.000 e 5.000 piedi. Aggiungere 2 cucchiai di farina ad altitudini tra i 5.000 e 7.000 piedi. Ad un'altitudine compresa tra i 7.000 e 10.000 piedi, aggiungere 3 cucchiai di farina. Sopra 10.000 piedi, potrebbe essere necessario 4 cucchiai.