La mancanza di umidità può essere in parte da biasimare per secchi, pane grossolanamente strutturati. Regolare l'umidità può contribuire a creare una briciola più fine. Quando si effettuano i pani di lievito, aggiungere solo la quantità minima di farina richiesto nella ricetta inizialmente. Lasciare la farina di assorbire l'acqua prima di aggiungere più. Utilizzare solo abbastanza farina in modo da ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. La cosa interessante di lavorare con impasti lievito è che la quantità di umidità è necessario può variare, a seconda della marca, il tipo di farina e anche il tempo. Grano intero e pane farine bisogno di più umidità di farina pasta o di farina. Avrete anche bisogno di più liquido durante la stagione secca. È sempre possibile aggiungere altra farina, ma una volta che hai aggiunto troppo, è difficile da risolvere, e il pane può essere asciutto. Per fissare una pastella pane rapido che sembra asciutto, aggiungete un po 'di più l'olio o latte.
Cambiare la farina

Per creare un pane con una multa briciola, si può necessario modificare la farina che si usa. Più basso è il contenuto proteico della farina, il meno glutine è formato. Il glutine è ciò che dà pane lievito loro struttura in modo che possano aumentare. Aiuta anche a creare la consistenza gommosa pani di lievito sono noti per. Per pane finemente strutturato, è necessario la farina proteica più basso possibile. Regolare di farina ha tra il 7 e il 12 per cento di proteine, mentre la farina pane ha tra il 12 e il 14 per cento. Farina auto-aumento ha 7 all'11 proteine ​​per cento, mentre la farina pasta contiene il 7 al 9 per cento. Passare alla farina pasta o farina auto-aumento momento pani rapidi e biscotti e vedrete una differenza notevole. Questi prodotti da forno non solo hanno una briciola più fine, ma sono più teneri se fatta con la farina a basso contenuto proteico. Pane di lievito sono un po 'più complicato. È possibile sostituire alcuni della farina normale o pane con farina a basso contenuto proteico, ma sostituire troppo e il pane non salirà bene. Farina auto-aumento contiene lievito e il sale. Omettere questi ingredienti se si utilizza questo prodotto.
Chew the Fat

Un'altra cosa da considerare quando fare il pane è il contenuto di grassi. Grassi cappotto gli altri ingredienti, li emulsionanti per creare una consistenza morbida e una multa briciola. Utilizzare uova intere, anziché albumi in ricette di pane che richiedono le uova. Aggiungere un cucchiaio o due di burro fuso in una pastella. In ricette che richiedono per il latte, assicurarsi di utilizzare latte intero o anche solo la metà e metà, piuttosto che il latte scremato. Il grasso in più di questi prodotti lattiero-caseari può fare una grande differenza nella consistenza di un pane. Lo zucchero aiuta anche intenerire pane e dare loro una struttura fine.
Take It Easy

Quando si effettuano i pani di lievito, è del tutto appropriato per dare tutto quello che hai quando impastare la pasta. Questa azione impastare favorisce la formazione del glutine, che aiuta l'aumento di pane. Pani rapidi e biscotti hanno bisogno di un approccio completamente diverso. Per rendere questi tipi di pane con una multa briciola, usare una mano leggera. Frullare gli ingredienti solo fino a quando sono combinati e non li superlavoro. Per fare ciò è quello di rischiare loro tempra irreparabilmente.