greggi di farina è farina di colore biancastro che non è stato imbiancato chimicamente, anche se può ancora contenere agenti e sostanze chimiche per migliorare la maturazione pasta. Tutti farina ha un contenuto proteico che varia tra l'8 e il 11 per cento. Più proteine ​​significa che la farina ha più capacità di rendere il glutine quando mescolato con acqua. Forme glutine i fili appiccicosi nella pasta che catturano le bolle di anidride carbonica causate dalla lievitazione. Il processo di lievitazione rende prodotti da forno si alzano come l'aria bolle si espandono quando riscaldati durante la cottura, provocando l'impasto per sollevare e quindi impostare. Greggi di farina funziona bene per ottenere una buona crescita nel pane lievito, strudel, dolci danesi e di altri solidi prodotti da forno per la sua capacità di creare una struttura forte.
Chimica Whiten Sbiancato Farina

farina sbiancato subisce un trattamento di ossidazione che provoca pigmento giallo di farina di trasformare bianco brillante. Chemicals ammesse per candeggio farina includono bromato di potassio, perossido di benzoile, biossido di cloro e cloro gassoso. Il processo di candeggio rompe alcune delle proteine ​​nella farina, diminuendo in tal modo la sua capacità di rendere glutine. Questa capacità di glutine inferiore a sbiancato di farina dà prodotti da forno una grana più fine e morbida consistenza. I prodotti da forno che non richiedono un sacco di crescita, come i cookies, pani rapidi, croste di torta, frittelle e cialde, trarre vantaggio dall'utilizzo di farina bianca.

Aspetti negativi di ossigenati Farina

Lo svantaggio di utilizzare la farina sbiancato è le sostanze chimiche stesse. Alcune persone particolarmente sensibili possono lamentarsi notano un retrogusto amaro di prodotti da forno a base di farina trattata. Gli interessati sulle sostanze chimiche nel loro cibo anche resistere con farina sbiancato, anche se la farina non candeggiata può contenere anche alcune sostanze chimiche. Per legge, la farina è necessario per elencare alcuni additivi chimici sulla sua etichetta, sia greggi o imbianchiti.
Farine per Pane e dolci

nutrizionale, greggi o imbianchiti tutto farina -purpose sono praticamente gli stessi. Possono essere sostituite l'una all'altra su una base uno-a-uno in qualsiasi ricetta che richiede farina. Altri due tipi di farina che si possono trovare nelle versioni grezzi e candeggiati sono farina pane e farina dolce. Pane di lievito può salire più in alto con pane di farina greggi, che ha un contenuto proteico del 12 al 14 per cento e quindi ad alta capacità per la struttura del glutine. I prodotti da forno con un sacco di zucchero, che tende a inibire la lievitazione, può aumentare meglio con torta di farina sbiancato, un basso contenuto di proteine, farina a grana fine che compensa l'inibizione di zucchero, quindi sollevare meglio.