Gli ingredienti in pastella torta interagiscono tra loro e con il calore del forno in una complessa serie di reazioni in tutta il processo di cottura. Le bolle d'aria formate da scrematura burro e zucchero espandono, sollevando il risultato elastica adesiva della miscelazione farina e uova o altre bolle liquid.Additional, creato se viene utilizzato un agente lievitante, come lievito o soda, ascensore impasto ancora più alto. Calore asciuga pastella intorno bolle, in modo che una focaccia cotta è croccante all'esterno e umido all'interno, con una briciola morbido. Torta di cottura di successo dipende su come mantenere ingredienti e le condizioni di equilibrio, dando il tempo sufficiente per il calore per sollevare la pasta, ma non abbastanza per cuocere troppo esso.
Temperatura del forno

Per la cottura delicata progetti, come le torte, le temperature del forno precisi sono essenziali, o torta può over-dry e ridursi. Mettere un piccolo termometro del forno nel centro del forno e controllare le impostazioni contro forno di uso frequente. Ricorda che il calore del forno viene in cicli, per cui sarà necessario fare diverse osservazioni nel corso di un periodo di prova da 15 a 30 minuti. Con un'impostazione Fahrenheit 350 gradi, il forno può effettivamente riscaldare a 375 F, abbastanza di una differenza di cuocere la torta pastella. La vostra torta può cominciare a ridursi durante la cottura e continuare come si raffredda.
Cottura Tempo

Molte ricette dare un tempo-gamma per la cottura, come da 25 a 30 minuti. Impostare un timer per il tempo più breve nel range o anche un paio di minuti in meno, come 23 minuti. Test doneness leggermente presto può prevenire l'essiccazione-out che può causare il restringimento. Usare uno stuzzicadenti di legno o infilzare per testare grado di cottura; briciole potranno aderire meglio al legno di spiedini di metallo.
Pan Dimensione

Ricette di solito specificare una dimensione pan, 8 pollici da 8 pollici, per esempio. Bolle Dough lasciare impasto espandersi, e il contatto con i lati della teglia lasciano salita pasta, aumentando aumento. Come il fondo della pentola, calore sui lati trasforma la superficie esterna impasto nella crosta, che aiuta una torta mantenere la sua forma. Utilizzando una teglia troppo grande per la ricetta provoca impasto per diffondere e far cuocere troppo in fretta, con conseguente ritiro.
Guarda Beat

In vari punti del ricette torta, ingredienti sono combinati con energia, non delicatamente mescolato. Vincere aumenta il contenuto di aria bolla di pastella, in particolare delle uova in esso contenuti. Battere i tuorli con lo zucchero e /o di burro zucchero crema riempie uovo viscoso con le bollicine. In una spugna o torta angelo cibo, albumi montati battuti giocano la parte di lievito in polvere o soda, diffondendo le bolle supplementari per tutta la pasta. Pestaggio approfondita è una virtù; overbeating crea problemi, perché l'agitazione di incorporare aria asciuga bianco d'uovo e, infine, riduce il volume. Eccessivamente uova a secco non può mantenere l'impasto viscosità deve rimanere alto e quindi si restringe. Smettere di battere i bianchi d'uovo a picco il momento in cui un piccolo gruppo si aggrappa alla ciotola rovesciata di un cucchiaio. Piegare i bianchi battuti delicatamente pesante pastella finché appena combinato.
Raffreddamento

Un ritiro particolare angelo alimentari e spugna torte si verifica quando le torte sono raffreddati cotto rivolta verso l'alto . Poiché né il tipo di torta in genere contiene grasso, pasta è più fluido e più dipendenti da uova per trattenere loft. Invertendo la tortiera per il raffreddamento riduce la pressione al ribasso sui crosta e lascia l'umidità del vapore di cottura reintegrarsi nella pasta. Mantenere angel-food o pan di Spagna umida è una sfida, e lasciando che la fuga di vapore può portare a secchezza e restringimento come la torta si raffredda (vedi riferimento 2, Resource 2).