Sentirete molto di farina auto-aumento, se si cerca ricette per fare i biscotti del Sud, visto che è un prodotto popolare per quel particolare la cucina. Ma non c'è bisogno di prenotare il tuo sacco di farina auto-aumento solo per la produzione di gara, soffici biscotti. Anche se non funzionerà come un sostituto in tutti i prodotti da forno, è possibile utilizzare la farina auto-aumento per fare i biscotti, a patto che si capisce i necessari adeguamenti. A differenza di farina, la farina auto-aumento contiene più di solo grano. Ha anche sale e lievito, che lo rende simile a miscele di cottura. E 'tipicamente macinato finemente, con una struttura simile a quella di farina.
Rendere Swap

Fare l'interruttore è relativamente facile, ma si ha bisogno di fare un paio di aggiustamenti alla vostra ricetta. In particolare, è necessario lasciare qualsiasi lievito in polvere o il sale dalla ricetta. Secondo il sito Joy of Baking, farina auto-aumento contiene circa 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere e 1/4 di cucchiaino di sale, il che significa che se la vostra ricetta richiede 1 tazza di farina per tutti gli usi, più sale e un leavener , si dovrebbe aggiungere un ulteriore 1 3/4 cucchiaini di farina auto-aumento di conto per gli altri ingredienti. Avrai in genere solo bisogno di aggiungere ingredienti umidi come uova, estratto di vaniglia e burro non salato, insieme con lo zucchero e gli extra, come scaglie di cioccolato o frutta secca.
Degustazione la differenza

Se stai cercando di cuocere più leggeri, croccanti biscotti, farina auto-aumento potrebbe essere una sostituzione ideale. Anche se il sapore in sé non sarà influenzato scambiando farina auto-aumento per la farina per tutti gli usi che la vostra ricetta richiede, il cookie finito avrà una consistenza leggermente diverso e una consistenza più leggera. Mentre farina di solito ha un contenuto proteico di circa il 10 al 12 per cento, la farina auto-aumento di solito contiene circa 8-9 per cento di proteine. Farina auto-aumento ha un contenuto proteico inferiore, che si traduce in un contenuto di glutine inferiore. I prodotti da forno realizzati con farine inferiore di glutine sono più leggeri e più nitide rispetto a quelle fatte con farine più alto di glutine.
Consigli

Perché il potere di lievitazione bicarbonato di sodio funziona in modo diverso rispetto cottura Polvere - ed è circa 4 volte più forte, se la vostra ricetta richiede il bicarbonato di sodio, potrebbe essere necessario inserire per ottenere i risultati desiderati. Tentativi ed errori è una grande parte di sostituire gli ingredienti. Potrebbe essere necessario sperimentare con la ricetta per trovare la formula che funziona meglio. Inoltre, è importante notare che la farina auto-aumento ha una durata più breve di farina. Mentre farina ha una durata di circa sei-otto mesi, è possibile memorizzare la farina auto-aumento per circa 4-6 mesi. Oltre a ciò, alcuni dei leaveners può iniziare a indebolirsi, lasciando con i biscotti potenzialmente piatte.