Biscotti, come gli altri pani rapidi , hanno bisogno di una mano leggera o diventano duro e difficile. Quando si miscela di una partita di biscotti, unire gli ingredienti secchi nella ciotola prima. Aggiungere il burro e tagliare o elaborarlo in un mixer stand con un collegamento della pala appena fino il burro è incorporato nella pasta. Dovrebbe apparire friabile, non come una pasta. Aggiungere gli ingredienti umidi e mescolare appena fino al unito. Stendere la pasta in modo che sia di spessore 3/4 a 1 pollice.
Controllare gli ingredienti

Gli ingredienti che si utilizzano anche svolgere un ruolo nel modo in gara i vostri biscotti sono. Sostituisci il tuo lievito in polvere ogni sei mesi, perché lievito in polvere stantia non funziona così, causando biscotti di essere duro e piatto. Utilizzare ghiaccio burro freddo, che costituisce tasche di vapore in modo che i biscotti si alzano. Farina pasticceria o farina di grano tenero hanno meno proteine ​​di farina in modo biscotti sono più teneri. Molti fornai Southern giurano di farina auto-aumento, che è anche una farina di grano tenero, con risultati di gara. Se si utilizza la farina auto-aumento, omettere il lievito e il sale dalla ricetta perché la farina auto-aumento contiene già questi ingredienti. Infine, utilizzare un prodotto lattiero-caseario ad alto contenuto di grassi al posto del latte scremato. In cottura, maggiore è il contenuto di grasso nel latte, il più tenero dei risultati. Il latte intero è buono, ma la metà e metà o crema sono ancora meglio.
Stendetela

Un altro motivo biscotti a volte escono difficile è che sono stati laminati troppo. Più di manipolare la pasta, il più difficile diventa. Arrotolare o la forma in un quadrato o rotondo. Utilizzare una taglierina del biscotto affilato per tagliare i biscotti perché frese sordo spingere sui lati in modo che i biscotti non aumentano pure. Raccogliere gli scarti e rotolare di nuovo solo una volta. Rollings successivi si tradurrà in biscotti duri. Un'altra opzione è quella di tagliare la pasta biscotto a spicchi quadrati con una fresa pizza invece di utilizzare un cutter biscotto. Con questa tecnica, si tira solo la pasta una volta. Non c'è nessuno spreco e biscotti rimanere chiaro e spumoso.
Nel forno

Assicurarsi vostri biscotti cuocere in forno caldo a 400 set gradi Fahrenheit. Questo caldo esplosione di calore provoca i biscotti ad aumentare e impostare rapidamente all'esterno. Preriscaldare il forno per almeno 15 a 20 minuti e posizionare i biscotti sulla cottura griglia centrale. Cuocere per 15 a 20 minuti, o fino a quando i biscotti saranno ben dorati.