fondente e l'umidità non si mescolano, ed è per questo fondente refrigerata comincia a sudare durante la transizione da freddo all'aria a temperatura ambiente. La sudorazione è in realtà la formazione di condensa che può devastare una torta finita. Fondente umido diventa appiccicoso e difficile da lavorare, e può anche scivolare fuori posizione dopo qualche tempo in frigorifero.
Se si deve

Alcuni dolci, come quelle con ripieno di crema, richiedono refrigerazione. Dal momento che la rimozione del fondente rovinerebbe l'aspetto della torta, è ovvio che il fondente deve essere refrigerato, troppo. In questo caso, come in frigorifero, facendo attenzione a quando finalmente si rimuove dal frigorifero per servire. Non toccare il fondente al momento della rimozione o cercare di tamponare il sudore. Lasciare che il fondente di riassorbire l'umidità da solo.
Decorazioni fondente

Evitare di aggiungere decorazioni fondente per dolci che altrimenti richiederebbero refrigerazione. Coloranti all'interno del fondente possono eseguire come la sudorazione fondente. Dopo essere stato tolto dal frigorifero, l'umidità raccolta sulle decorazioni fondente li induce anche a incurvarsi e perdere la loro forma. Se fate i vostri sensi fondente prima del tempo, conservarle in un contenitore ermetico fino al periodo di refrigerazione è finita, e poi metterli sulla torta prima di servire.
Ideale bagagli

fondente è meglio conservato a temperatura ambiente, che è tra i 68 ei 77 gradi Fahrenheit. Forma il fondente in una palla o accedere e cappotto con un sottile strato di olio vegetale. Avvolgere il il fondente oliato nella pellicola e riporre in un contenitore di plastica ermeticamente chiusi. Conservare il contenitore fuori dalla luce diretta del sole e lontano da umidità, e il fondente rimarrà fresco e flessibile per un massimo di un anno senza seccare.