Anche se ci sono centinaia di torte diverse, la maggior parte rientrano in due grandi categorie. Alcuni ottenere gran parte della loro ascesa e la consistenza di scrematura lo zucchero con il burro o altri grassi. Questo crea milioni di piccole sacche d'aria, che intrappolare i gas dalla polvere bicarbonato di sodio o bicarbonato e rendono l'ascesa torta. Per la maggior parte degli altri dolci, l'aumento deriva da albumi montati a neve finemente a una schiuma. Questi espandono quando la torta è cotta, quindi impostato come le uova cuociono in calore del forno. Alcuni dolci spugna-tipo, e quasi tutte di scrematura di tipo torte, utilizzare il bicarbonato di sodio o lievito in polvere per fare la torta più leggera e soffice.
Scrematura-Metodo Cakes

La differenza tra la miscelazione manuale e impastatrice spesso si manifesta in torte che utilizzano il metodo di scrematura. In generale, il più a lungo il burro e lo zucchero sono scremati insieme il più leggero e soffice che diventeranno. Ciò a sua volta significa una torta più leggera e più soffice, grazie all'aria aggiunto. Miscelatori meccanici fanno più veloce ed efficiente di un panettiere con un cucchiaio di legno, così dolci mano mista possono essere un po 'più densa di dolci misti meccanicamente. Tuttavia, un panettiere paziente con una forte polso può raggiungere i risultati che sono altrettanto buono.
Schiuma-Metodo Cakes

Cakes sollevate da albumi montati a neve possono anche essere denso quando fatto a mano, se il panettiere non è abbastanza paziente per ottenere una bella schiuma, di lunga durata. La maggior parte delle ricette richiedono albumi della torta da frustati a neve. Questo significa che se si solleva il frusta dalla ciotola, i bianchi espansi terranno la loro forma e forma un forte, linea pulita dove i fili passati attraverso la schiuma. Questo richiede pochi istanti in un mixer, ma può richiedere diversi minuti di sforzo quando fatto a mano.
Farlo a mano

In entrambi i casi, le torte sono interessati ad avere questo processo preliminare di miscelazione effettuata meccanicamente. Eppure, miscelazione manuale può spesso dare un risultato migliore. Con mantecatura tipo torte, una volta che i liquidi e gli ingredienti secchi vengono combinati torta deve essere miscelato minimamente. Troppo miscelazione può inasprire la torta con la creazione di forti fili del glutine nella pastella, dando la torta finito grandi buchi e gallerie attraverso la mollica gommosa. Schiuma di tipo torte devono essere miscelati delicatamente per evitare di rompere loro bolle delicati, un compito per il quale miscelatori meccanici sono poco adatti. Anche quando un mixer viene utilizzato nelle prime fasi della ricetta, terminando la pastella mano può dare una migliore risultato finale.