La maggior parte dei dolci come torte, torte, biscotti, muffin e pane sono cotti scoperte per consentire la pasta o pastella per assorbire il calore da tutte le angolazioni, di rilasciare vapore e ad aumentare in modo corretto. Una volta che un forno raggiunge la temperatura di cottura adeguata per un elemento particolare, il forno intero registra la temperatura se funziona correttamente. Questo è il motivo per cui è importante mantenere un termometro nel forno in ogni momento, come si avvisa di eventuali discrepanze tra le impostazioni di temperatura e la temperatura effettiva nel forno.
Sensibilità Calore

Casseroles quali lasagne al forno e dolci come il budino di pane in genere richiedono un tempo maggiore di cottura di torte e altri dolci, che allunga la loro esposizione al calore. Pertanto, essi sono spesso coperti per mantenere il vapore prodotto durante la cottura e per mantenere le loro cime dalla combustione. In alcuni casi, il rivestimento, che può essere il coperchio progettato per adattarsi padella o foglio di alluminio, è rimosso parte vie durante la cottura per consentire l'alto per rosolare leggermente.
Affettati, ecc

L'atto di carni di cottura è più generalmente chiamato tostatura, e la maggior parte delle carni sono lasciato scoperto per massimizzare l'assorbimento di calore e di creare una crosta esterna croccante. In alcuni casi, tuttavia, ad esempio durante la cottura una grande tacchino a fuoco lento per un tempo prolungato, che comprende parti di uccello con un foglio di alluminio che impedisce loro di essiccazione o girare troppo croccanti. Lo stesso vale per meatloaves, per assicurare che essi cuocere a fondo senza seccare la parte superiore e sui lati. In entrambi i casi, la rimozione della pellicola durante gli ultimi minuti di tostatura produce una finitura croccante volta la temperatura interna della carne ha raggiunto un livello di sicurezza, che è almeno 165 gradi Fahrenheit sia polpettone arrosto e cotto di tacchino.

Considerare Questo

Le ricette che coinvolgono pasta cruda o di riso sono generalmente coperto e spesso scoperta per finire la cottura, mentre parzialmente cotti pasta o riso in umido non sono coperti. La regola generale è che, a meno che una ricetta richiede specificamente per coprire un piatto durante la cottura, lasciare scoperto. Se si nota il cibo è la cottura in modo rapido e la parte superiore è doratura prima che il tempo di cottura è in su, coprire leggermente con stagnola per evitare che si cocente.