Brownies sono generalmente classificate in base alla loro consistenza. Brownies Fudge hanno molto poco di farina e sono i più sapore intenso. Brownies Cake sono più leggeri e più arioso. Brownies gommosi hanno più uova rispetto sia fondente o torta brownies, e di solito presentano una combinazione di tipi di cioccolato. Non sono così densi come fudge brownies, ma sono più rigidi di brownies torta.

Blondies hanno una struttura simile a biscotti, ma non sono fatti con il cioccolato. Alcuni puristi sostengono che non sono brownies a tutti, ma devono essere considerati a barre biscotti al burro, invece.
Causa di Tempra

La causa più comune di indurimento dopo la cottura è cuocere troppo. Se il vostro forno è troppo caldo, i bordi del brownie saranno fatte prima che il centro. Se si lascia il biscotto in forno fino a quando il centro è fatto, i bordi saranno cuocere troppo e asciugare. Quando si prende la pentola dal forno e lasciare che il brownie fresco, i bordi secchi si induriscono.

La scelta del pan può anche influenzare il modo i brownies cuocere. Vetro e vaschette di metallo di colore scuro conducono il calore troppo in fretta, e causano i bordi del brownie di bruciare prima che il centro è completamente cotto.
Prevenire Hardening

Con un forno termometro per testare la temperatura del vostro forno. Se il vostro forno funziona caldo, regolare la temperatura di cottura di ben 25 gradi Fahrenheit.

Utilizzare un tegame di metallo di colore chiaro per evitare di bruciare i bordi dei brownies.

Controllare i brownies per la cottura cinque minuti prima della fine del tempo di cottura. Fudge e brownies gommoso dovrebbero tirare fuori dal bordo della padella un po '. Il centro sembrerà al dente, ma finirà impostazione come i brownies fresco. Brownies torta prova inserendo uno stuzzicadenti nel centro del piatto. Se si esce pulito, i brownies sono fatti.
Fissaggio temprati Brownies

Se cuocere un lotto di biscotti che si indurisce quando si raffredda, il rimedio più semplice è quello di semplicemente tagliare i bordi induriti off prima di servire i brownies. Schiacciare i bordi brownie induriti in briciole e conservare in freezer. Usali invece di briciole di biscotti per le torte che richiedono una crosta biscotto briciola.

Se c'è troppo poco indurimento per tagliare, una glassa ganache aggiungerà l'umidità e la ricchezza, mascherando i bordi induriti.