Anche se emulsionanti possono essere descritti onestamente come & quot;. Additivi artificiali, & quot; il loro ruolo in un dessert gelato è piuttosto essenziale. Anche il gelato fatto in casa di un purista contiene emulsionanti, sotto forma di tuorli d'uovo. Emulsionanti aiutare gli altri ingredienti si mescolano senza intoppi e rimanere mescolati, una caratteristica cruciale per dessert surgelati o al forno e tante altre preparazioni. Essi agiscono come matchmakers a livello molecolare, contribuendo formare legami atomici tra liquidi, grassi e altre sostanze dissimili. Che fornisce da dessert-maker con una serie di vantaggi.
Facilità di miscelazione

Se si sceglie di fare una torta da zero, si potrebbe spendere qualche minuto scrematura e miscelazione al battitore di raggiungere la giusta consistenza. Eppure una miscela di torta in scatola dura solo 2 1/2 minuti, mescolando i suoi ingredienti quasi immediatamente. Questo perché il mix confezione contiene emulsionanti aggiuntivi. Lo stesso vale con dessert surgelati. La maggior parte comprendono quantità variabile di succhi di frutta, panna, uova, zucchero, gomme, stabilizzanti, antiossidanti e una serie di altri ingredienti. Emulsionanti aiutano questi ingredienti si combinano in modo rapido e semplice, rendendo il processo di miscelazione più efficiente.
Texture

Con semifreddi, una texture morbida e liscia è la fine si tradurrà ' stavi cercando. Quando una pastella torta è perfettamente miscelato, produce una torta con un morbido, mollica perfettamente coerente. Allo stesso modo, un dessert congelato perfettamente miscelato ha una superficie liscia, consistenza uniforme indipendentemente suoi ingredienti. Questo è il lavoro di emulsionanti nel dessert. Gelati e il suo parente sono relativamente liscia per cominciare, a causa della crema ricca, ma emulsionanti può dare lo stesso ricco di morbidezza ossequi a base di succhi di frutta a base di e.
Sensazione al palato

Sensazione al palato è strettamente legato alla struttura, ma non è esattamente la stessa cosa. Si tratta di un termine più ampio, compresi percezione di ricchezza, morbidezza, il sapore e l'aroma così come texture. Aroma svolge solo un piccolo ruolo nel dessert surgelati, perché le temperature fredde limitano il rilascio di molecole aromatiche. Tuttavia, emulsionanti in semifreddi contribuiscono notevolmente agli elementi rimanenti del palato. Aiutando gli aromi e altri ingredienti si combinano con grazia, emulsionanti impediscono i sapori e consistenze irregolari o inconsistenti che derivano dalla mescolanza incomplete.