L'effetto più importante di altitudine su cottura e forno è che abbassa il punto di ebollizione dell'acqua. Per i cuochi, che significa più volte per tutto ciò che è bollito, bollito, al vapore o brasati cottura. Per panetteria, significa che prodotti da forno tendono a diventare secca a meno che la quantità di liquido nella ricetta viene aumentata. La pressione d'aria inferiore ad alta quota rende anche lieviti più efficace, quindi è necessario ridurre la quantità di bicarbonato di sodio e il lievito nelle vostre ricette. Albumi in torte alimentari angelo o pan di Spagna dovrebbero essere frustati meno, perché ti gonfiano di più durante la cottura.
Panna da montare

Anche se montata albumi e panna montata sono preparati più o meno allo stesso modo e hanno un aspetto generalmente simile, non c'è bisogno di sotto-montare la vostra crema come si fa con i bianchi d'uovo. Albume d'uovo soffio più in quota, perché le loro proteine ​​congelano nel calore del forno, intrappolando le bolle d'aria. Come l'aria in quelle bolle espande, gli albumi espandono con esso. Panna montata non viene cotto in dessert, albumi sono, per cui la combinazione di pressione d'aria inferiore e la temperatura di ebollizione non hanno alcun effetto. Basta montare la vostra crema come di consueto, raffreddando la ciotola e battitori per i migliori risultati.
Crema su Dolci

Se si utilizza comunemente panna montata come condimento, guarnire o ripieno in torte e pasticcini, altitudine possono avere un effetto modesto più di un giorno o due. L'aria ad alta quota secca accelera l'evaporazione dell'umidità e dolci cotti in quota tendono ad avere una briciola essiccatore. Ciò significa che l'atmosfera - e le vostre torte - in grado di assorbire l'umidità dal ripieno di crema, inducendolo a ridursi e asciutta. È possibile ridurre al minimo questo sigillando i livelli torta con un sottile strato di crema al burro prima di riempimento o coprendoli con panna. Un contenitore ermetico protegge la crema su torte e dolci mentre sono in frigorifero.
Crema come ingrediente

Bakers ad alta quota hanno sviluppato una serie di adeguamenti normali per aiutare le ricette funzionino come dovrebbero. Alcuni di questi possono essere applicati a montare la panna, quando viene utilizzato come ingrediente nella torta o pane rapido. Ad esempio, la maggior parte delle fonti consigliano di ridurre la quantità di grasso nella ricetta e aumentando i liquidi. Ciò pone un enigma nel caso di panna, un liquido contenente il 30 al 40 per cento del grasso. Il tuo approccio migliore è quello di trattare la crema come un liquido, portandolo da due cucchiai da tavola - uno fl oz - per tazza. Se avete bisogno di ridurre i grassi nella vostra ricetta e, tagliare il burro o l'olio da un cucchiaio o due.