Usa la tua ricetta pan di Spagna favorita per servire come base della petits fours. Dopo la cottura e il raffreddamento della torta, tagliatela a strati sottili, poi tagliate ogni livello in 1 1/2 a 2 pollici quadrati. Per fare ganache, unire 3 parti panna e 4 parti di vostra scelta di cioccolato sul fuoco e il calore fino a quando il cioccolato comincia a sciogliersi, quindi mescolare per sciogliere completamente il cioccolato e per incorporare i due ingredienti. Se si utilizza il cioccolato bianco, è possibile aggiungere colorante alimentare per tingere esso. Utilizzare la ganache per unire gli strati di torta e per rivestire le petit fours.
Come congelare

Avvolgere le petit fours bene prima di metterli nel congelatore significherà la differenza tra dolcetti ben conservati e dolci stantii o congelatore bruciata. Congelare i petits fours su una teglia per circa un'ora, o fino a quando sono fermi. Stendi uno strato di pellicola trasparente e impostare le torte su di esso, quindi avvolgere le torte in modo che l'involucro di plastica li copre due volte. Strizzare l'aria in più prima di sigillare l'involucro di plastica. Per una maggiore protezione, coprire l'involucro di plastica in un doppio strato di foglio di alluminio prima di posizionare le torte nel congelatore. Conservare i dolci avvolto in un robusto contenitore in modo che i petits fours non vengano schiacciati o bussato in giro da altri alimenti nel congelatore. Etichettare il pacchetto con la data e il nome del cibo.
Durata

Tecnicamente, i vostri petits fours non mancherà di tenere per sempre, se conservato in un congelatore a zero gradi. La qualità delle torte scenderà nel corso del tempo, però, e si potrebbe non vuole mangiare pasticcini che hanno languivano in freezer per un anno o due. Piano di mangiare le torte entro due o tre mesi di congelamento per il miglior gusto e la consistenza.
Scongelamento

A causa petits fours sono piccoli, hanno bisogno di meno tempo per scongelare o scongelare di una più grande torta a strati. Che le torte scongelare nel frigorifero per mantenere il ganache da fusione e per ridurre il rischio di batteri. Togliere la pellicola e involucro di plastica dai dolci prima di disgelo loro, in modo che la ganache non aggrapparsi alla involucro di plastica come si ammorbidisce. Posizionare le torte in un contenitore coperto in quanto scongelare per tenere fuori gli odori del frigorifero e per proteggere la ganache da urti o urtato.
Soggiornare
sicura

Il congelamento petits fours doesn 't significa che essi saranno completamente privi di tutti i batteri, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Conservazione di alimenti ad una temperatura molto bassa inattiva i batteri, ma possono diventare ancora attivo come le torte sbrinamento. Non lasciare le torte scongelati sul bancone per lunghi periodi di tempo, e non ricongelare dolci che sono stati scongelati.