Come si sale nell'atmosfera terrestre, la pressione dell'aria diminuisce. Al livello del mare, c'è semplicemente più aria premendo verso il basso su di voi che non vi è a 3000 piedi. Miscele di torta sono progettati per bilanciare la proteina nella farina con gas in espansione di un agente lievitante, come lievito. In alta quota, la pressione dell'aria ridotta provoca un eccessivo aumento prima che la struttura delle proteine ​​della torta ha avuto la possibilità di impostare.
Segni di problemi di altitudine

Il più comune segni di problemi legati all'altitudine sono dolci con venature o quelli che salgono poi cadono. Questi sono entrambi legati a un eccessivo aumento. A seconda del vostro specifiche altezze e le condizioni atmosferiche, si può inoltre notare che miscele di torta da forno secondo le istruzioni standard di uscire troppo umida o gommosa - o che sono troppo asciutti. Questi problemi si verificano perché i liquidi evaporano più rapidamente a quote alte, che getta via il delicato equilibrio di grassi, zuccheri, proteine ​​e liquidi in miscele di torta.
Regolare Ingredienti

La maggior parte delle miscele di torta vengono con le istruzioni per la cottura ad alta quota. Se il vostro non, aumentare il liquido da 1-4 cucchiai per tazza, a seconda di quanto in alto si è sopra il livello del mare. Tanto più si è, più liquido è necessario aggiungere alla pastella. Per ottenere i migliori risultati, sostituire una parte dell'acqua con siero. L'acidità aiuterà la struttura della torta di sviluppare rapidamente, sostenere una maggiore crescita ad alta quota.
Regolare Cottura

L'aumento della temperatura del forno aiuterà la pastella di torta impostare rapidamente e sostenere la maggiore aumento causata da alta quota. Aumentare la temperatura del forno di 25 gradi Fahrenheit. Potrebbe anche essere necessario aumentare il tempo di cottura, a seconda della quota. La torta è fatto quando si inserisce uno stuzzicadenti in legno nel centro della torta e esce pulito.