Mentre le origini di torta di velluto rosso e tortine sono un po 'oscuro, le prime versioni girato rosso naturalmente da una interazione chimica tra il cacao, l'aceto e il latticello. Oggi, colorante alimentare rosso dà la pastella suo colore firma, mentre una quantità relativamente piccola di cacao in polvere conferisce un sapore di cioccolato delicato. Anche se le tortine di velluto rosso richiedono meno polvere di cacao rispetto ad altri dolci al cioccolato, sostituendo in polvere mix cioccolata calda non è raccomandato, perché sarebbe aggiungere ingredienti extra non hanno chiesto la ricetta o aggiungere quantità extra di quelli già chiesto, come lo zucchero.

Hot Cocoa Mescolare gli ingredienti

L'elenco degli ingredienti trovato sulla confezione di una popolare marca di cioccolata calda mix comprende modificato siero, il liquido che rimane dopo la crema è separato dal latte, e maltodestrina, un dolcificante ed addensante. Olio di cocco idrogenato è un grasso che allunga anche shelf life, mentre il carbonato di calcio aggiunge il sale alla miscela di cacao. Altre sostanze contenute nel mix di cacao caldo e non si trovano in polvere di cacao puro includono dolcificanti artificiali, come sucralosio e acesulfame, un regolatore di acidità chiamato potassio fosfato, e emulsionanti, come la carragenina e digliceridi, che la stabilità assistenza sul prodotto. Tutti questi ingredienti potrebbe avere effetti negativi quando aggiunto a una ricetta per i bigné di velluto rosso, affetti che non sono visibili fino a dopo la cottura.
Cacao in polvere fatti

Cocoa in polvere è costituito da liquore di cioccolato da cui 3/4 del burro di cacao è stato estratto. I solidi di cacao che rimangono sono trasformati in una polvere finissima che rientra in una delle due categorie: cacao in polvere non zuccherato naturale o polvere di cacao Olandese-elaborata. Polvere di cacao naturale è molto scuro e amaro e conferisce un sapore profondo del cioccolato ai prodotti da forno. Polvere di cacao Olandese-elaborata ha un colore bruno-rossastro e sapore più delicato e si scioglie facilmente in liquidi. Poiché i due diversi tipi di cacao in polvere reagiscono in modo diverso quando mescolato con altri ingredienti, è importante utilizzare la varietà chiesto in una ricetta.
Baking fatti

A differenza di cucina , dove la scelta e la quantità degli ingredienti può essere manipolato secondo i gusti del cuoco, cottura è una scienza più esatta. Ricette per torte e cupcakes, così come tutti gli altri prodotti da forno, richiedono specifiche quantità di ingredienti a base principalmente su come lavorare insieme durante la miscelazione e cottura. C'è un margine più ampio per errore quando sostituire un ingrediente per un altro in cottura. Se non sei un panettiere veterano o non vi dà fastidio da alterazioni del gusto di un dolce o texture, è sempre opportuno seguire le ricette alla lettera per ottenere i migliori risultati.