produttori mix Baking hanno preso gran parte del mistero di fare torte e altri dolci. A corto di aggiungere troppo degli ingredienti umidi che la maggior parte richiedono miscele di torta, non c'è molto che si può fare per rovinare loro. Questa flessibilità si estende al tipo di grassi sotto forma di burro, accorciamento o strutto, che è possibile sostituire sicuro l'olio necessario per preparare la miscela. Qualunque sostituto scelta, inclusi accorciamento fuso, essa deve essere uguale alla quantità esatta di olio chiesto sulle indicazioni sulla confezione.
Come funziona accorciamento

Tutti i grassi funzionano con farina di ridurre o intenerire la pasta o pastella. Quando aggiunta agli ingredienti secchi, come ad esempio una miscela di torta, il grasso, tra cui l'olio o accorciamento fuso, riveste le molecole proteiche presenti nella farina, tenendoli separati e producendo glutine nel processo. A differenza di pane o altri prodotti da forno che non contengono accorciamento, il grasso aggiunto ad una miscela di torta fa sì che il glutine di svilupparsi in corti filamenti, da qui il nome dato tutti i grassi utilizzati nella cottura.
Preparazione Mix

preparazione torta Confezionato generalmente coinvolge versare la miscela in una grande ciotola in cui ingredienti possono essere facilmente e completamente combinati. Facendo un piccolo pozzo, o rientranza nella miscela secca, crea un luogo dove i liquidi, compreso olio, uova e acqua, possono essere aggiunti. È quindi possibile utilizzare una frusta, miscelatore della mano o un grande cucchiaio per mescolare gli ingredienti fino a quando rimangono senza grumi e l'impasto è liscio. Mescolando con una frusta o un mixer di solito dura circa 2 o 3 minuti, mentre la maggior parte indicazioni sulla confezione consigliano di agitazione 200 a 300 volte con un cucchiaio. La maggior parte dei battitori alleggerire durante la miscelazione, che è un altro modo per determinare quando sono pronti a cuocere.

Considerazioni

Sostituendo accorciamento fuso in una quantità uguale di petrolio richiesto nella una miscela di torta produce nessuna alterazione del gusto e consistenza, come accorciamento è semplicemente la forma solidificata di grassi vegetali. Prodotto da grassi animali, il lardo è più basso contenuto di grassi saturi di burro, ma a causa della sua composizione chimica, a volte produce una torta con una grana più grossolana o texture. Burro fuso ha alcun effetto apparente sulla texture di una torta, ma contribuisce il suo caratteristico gusto ricco burroso alla pastella.