È possibile scambiare una pari quantità di bastone burro per la quantità di grasso vegetale denominato in una ricetta biscotto. I risultati non saranno esattamente lo stesso. Per prima cosa, il burro di solito è solo l'80 per cento di grassi, mentre il grasso vegetale è al 100 per cento di grassi, per cui la consistenza dei biscotti saranno asciugatrice. L'accorciamento aiuta biscotti marroni più, anche. Burro aggiungerà anche un sapore burroso ai biscotti finiti. È necessario mantenere il dispositivo di raffreddamento burro quando si aggiunge quanto si possa accorciare, come si scioglie più rapidamente, che cambierà la consistenza dei biscotti finiti.
Lardo

Se non sei un vegetariano e non evitare i prodotti di carne di maiale, è possibile barattare il grasso vegetale chiesto con una pari quantità di lardo. Come accorciamento, lardo ha un sapore delicato, in modo da non modificare il gusto dei vostri biscotti. Utilizzando lo strutto al posto dei risultati di burro in un biscotto morbido, secondo Sam Sifton di & quot;. Il New York Times & quot; Lardo ha una composizione di grassi diverso da riduzione o burro. In realtà è più bassa di grassi saturi di burro.
Stick Margarine

Stick margarina, come il burro, è di almeno l'80 per cento di grassi. Non ha lo stesso sapore di burro, però, e ha un punto di fusione inferiore a grasso vegetale, quindi alcuni cuochi preferiscono non usarlo. Ma, se si sta evitando di latte o prodotti animali e sono preoccupati per grassi trans in grasso vegetale, margarina può essere un sostituto adatto. Scegli la margarina si utilizza con attenzione, come alcune marche contengono grassi trans. Altri potrebbero contenere ingredienti di origine animale, come la caseina e il siero di latte, che avete bisogno di guardare fuori per se siete vegani. Evitare l'uso di margarine spalmabili, come sono combinati con l'aria di dare loro una consistenza più morbida e non funzionano bene in cottura.
Liquid grassi

C'è una grande differenza tra i grassi solidi e grassi liquidi. Utilizzando un grasso liquido, come l'olio di oliva o olio di canola, come sostituto per accorciamento può essere difficile. Poiché l'olio è liquido a temperatura ambiente, se si utilizza un importo pari come sostituto, si finisce con un biscotto grasso. Olio non darà la struttura biscotti modo in cui una solida volontà di grassi, sia. Alcuni tipi di olio, come l'olio extra vergine di oliva o di sesamo, darà i biscotti dal gusto deciso e non sono l'ideale.