ricette Cake comprendono una moltitudine di ingredienti secchi, eppure pochi ingredienti umidi. Anche se la crema o il latticello possono caratterizzare anche in una ricetta, le uova sono spesso i più abbondanti ingrediente liquido. Dolci iniziano come pastella che permette di creare panetteria torte in varie forme e dimensioni, perché un liquido è più malleabile di un solido. Come risultato di origini liquide del torta, la torta solido finale è più leggero e più morbido di altre prelibatezze da forno che iniziano allo stato solido, come i cookies densi e pesanti.
Binding Ingredienti

L'acqua e le proteine ​​in uova sono ciò che lega tutti gli ingredienti secchi. Una miscela di ingredienti secchi non vincola in uno solido senza l'aggiunta di un liquido. Le uova sono l'ingrediente liquido preferito perché la proteina abbondante in uova lega miscela più forte di altri componenti liquidi come il latte o l'olio.
Tenendo la forma

La proteina in uova è importante per un dolce che tiene la sua forma. Uno degli ingredienti secchi in ogni ricetta della torta è un agente lievitante, che introduce l'aria nella miscela mentre cuoce, creando le piccole sacche di spazio che rendono dolci leggeri e morbidi. Cuocere polvere è il leavener torta più comune. Come rilascia aria nella torta di cottura, le proteine ​​dell'uovo coagulano e formano una struttura rigida intorno piccole sacche d'aria del leavener. L'agente lievitante espande una torta in una forma voluminosa; uovo è il componente che detiene la torta nella sua posizione espansa.
colore e sapore

I rossi d'uovo contribuiscono altre due qualità fondamentali per torte. La ricca tonalità dei colori tuorlo pastelle di torta ed è responsabile per la tinta giallastra in torte gialle. Albume d'uovo da solo non danno un colore torta. Angelo torta cibo è un esempio di una torta con albumi e tuorli d'nessuna. Solo un componente più scuro, come il colorante alimentare o cioccolato, sostituisce il colore giallo di tuorli d'uovo in pastella torta. Tuorli contribuiscono grasso per la torta, contribuendo alla ricchezza del suo sapore. Ad esempio, una torta gialla di base ha un sapore più ricco di torta angelo cibo.