Molte varietà di patate sono coltivate per scopi specifici. Le patate bianchi sono buoni per uso da tavolo, anche se la maggior parte dei bianchi contratto di coltivatori di patate con i produttori di chip di patate. Patate rosse sono una buona patata di cottura, dal momento che questa patata mantiene la sua forma migliore in acqua. Patate ruggine sono il tipo più comune di patate usate per la cottura in quanto il rapporto di amido di acqua è superiore a quello delle patate rosse.
Preparazione

Le patate devono essere puliti prima della cottura. Alcuni cuochi Sbucciare le patate quando friggere o bollire, mentre altri, come il gusto terroso delle pelli. Qualsiasi pelle verde sulle patate deve essere rimosso poiché contiene un alcaloide tossico. Le patate esposte alla luce solare o luce fluorescente sviluppano le bucce verdi. Germogli di patate devono essere rimossi e, dal momento che questi sono anche tossici.
Cottura
patate rosse

per bambini e patate ruggine sono il miglior tipo di cuocere in forno. Una parte dell'olio persone all'esterno di patate lavati per creare una crosta croccante verso la fine del processo di cottura, mentre altri avvolgono le patate in un foglio per creare una pelle più morbida e facilità servire le patate. Patate rosse del bambino sono cotti in pentole o casseruole, spesso con erbe aromatiche come il rosmarino e l'aglio e olio d'oliva per portare i sapori. Entrambi russets e patate rosse devono essere infilato prima della cottura per ridurre il rischio di esplosione in forno. Patate carne fuma e bruciature sulle superfici del forno e gli amidi nella guida in carne aderire strettamente al forno superfici.
Nutrizione

al forno e patate al vapore di fornire il maggior numero di nutrizione perché non vengono cotti in acqua. Quando le verdure cuocere in acqua, le vitamine idrosolubili percolare nell'acqua, che in genere è buttato fuori. Secondo il US Department of Nutritional Agricultural Library di agricoltura, una patata al forno contiene 20 mg di calcio e 610 mg di potassio, mentre una patata bollita equivalente ha 12,4 mg di calcio e 548 mg di potassio.