Lo zucchero raffinato, il tipico zucchero bianco, è in questa categoria, che comprende anche diversi altri tipi. Superfine o zucchero semolato è ultrafine, e utilizzato per meringhe e altri prodotti da forno in cui si desideri una consistenza delicata. Zucchero a velo è molto finemente macinato e miscelato con amido di mais; viene utilizzato per creare glassa e caramelle, e per dolcificare panna montata. Zucchero Pearl (rotondo) e cristalli di zucchero (oblungo) entrambi nascono come zucchero raffinato, ma vengono trasformati in loro forme per guarnire prodotti da forno e l'aggiunta di scintilla.
Brown Sugar

Il colore di una zucchero non indica necessariamente che si tratti di meno elaborato. Zuccheri marrone chiaro e scuro, mentre sembrano meno elaborati, sono in realtà zucchero raffinato che è stato combinato con melassa di portare più umidità e un sapore heartier di una ricetta. Altri zuccheri classificati come gli zuccheri bruni, tuttavia, sono meno elaborati. Zucchero Turbinado è lo zucchero greggio a grana grossa che è stata lavata a vapore per rimuovere melassa di superficie. Uno zucchero a flusso libero, più fine grana è evaporato succo di canna, realizzata riscaldando il succo di canna da zucchero fino sciropposa, e quindi cristallizzare e curare esso. Demerera e Muscovado sono entrambi zuccheri greggi che sono stati purificati, ma conservano un sapore caramella-come o melassa, rispettivamente.
Liquido Zucchero

Mentre zuccheri bianchi e marroni in primo luogo provengono da barbabietole da zucchero o di canna da zucchero, zucchero liquido sono molte fonti. Oltre alla caratteristica comune di essere liquidi, questi zuccheri anche portare l'umidità ai prodotti da forno che è importante soprattutto per la conservazione a lungo termine. Sciroppo di mais è fatto combinando amido di mais con un enzima che converte l'amido in zucchero. Sciroppo d'acero è creato facendo bollire la linfa da aceri zucchero. Il miele è il risultato delle api raccolta nettare dei fiori, e viene raccolta da alveari. Sciroppo d'agave è fatta dalla pianta di agave, e melassa di sorgo è il risultato di ebollizione il succo di piante di sorgo fino a quando non ha la consistenza di sciroppo.
Altri zuccheri

Alcuni zuccheri che non rientrano esattamente nelle altre categorie, ma sono ancora gli zuccheri. Data zucchero è il risultato di asciugatura date e macinando. Anche se non si scioglie facilmente, fornisce un sapore simile al caramello. Zucchero d'acero è fatta bollendo la linfa degli alberi di acero oltre il punto di partenza per lo sciroppo fino a quando non si cristallizza. Zucchero di cocco, come lo zucchero d'acero, è fatta toccando la linfa da alberi di cocco e bollire per ridurlo fino a cristalli. Anche se ha un sapore più ricco come zucchero di canna, zucchero di cocco può essere utilizzato su una base sostituto 1-to-1 per lo zucchero bianco.