grano Primavera è piantato in primavera, cresce durante l'estate, e viene raccolto a fine estate e inizio autunno. Grano invernale, piantato in autunno, prende il suo inizio prima della stagione fredda e poi va in letargo per l'inverno; essa riprende crescendo in primavera e viene raccolto all'inizio dell'estate. Grani più duri (per il pane) sono coltivate in primavera, mentre grani teneri sono coltivate per pasticceria e torta farine.
Primavera farina bianca fa un pane bianco
Proteine ​​e Flavor

Secondo la Commissione frumento North Dakota, l'elevato contenuto di proteine ​​(di solito da 13 a 16 per cento), del grano primaverile rosso duro produce un forte sviluppo del glutine in pasta di pane ed è considerato il migliore per la cottura del pane. Ha un sapore robusto che migliora pane artigianale stile e produce una crosta più croccante ei fori irregolari tipiche di pane artigianale.
Pane stile Artisan sono fatti meglio con hard molla rosso frumento
Baking utilizza

proteine ​​e glutine inferiore del frumento invernale rendono meno adatto per il pane, ma ha un sapore più delicato. Grano duro inverno rosso, secondo il Montana Wheat & Comitato Orzo, è preferito per noodles asiatici, focaccia, e altri da forno, e l'uso come una di farina. Ha contenuto medio di proteine ​​e glutine.

Invernale farine di frumento

grano tenero rosso inverno è un grano ad alto rendimento adatto per la cottura di dolci, frittelle e cracker. Di grano duro inverno rosso è in genere per la farina macinata pane artigianale, che è relativamente basso contenuto di proteine ​​e assomiglia farina pane francese.
Frumenti molla per pane

Secondo la famiglia -owned società Wheat Montana, pane fatto con grano duro rosso sono più scure e più dense, e pane fatto con grano bianco duro producono un pane più leggero con un sapore più delicato.