Una confezione integra di lievito secco attivo ha una lunga durata. Controllare la confezione per una data di scadenza; questo può variare, ma non è raro che sia due anni dalla confezione. Anche il lievito non aperto richiede alcune precauzioni, però. Mantenere una confezione non aperta di lievito in una dispensa o un armadio; ovunque fresco e asciutto va bene. Se ti piace, si può anche refrigerare o congelare il lievito non aperto, anche se non è necessario.
Refrigerazione Lievito Inaugurato

Una volta che un pacchetto di lievito è aperto, deve essere refrigerato o congelato. Prima refrigerazione lievito, minimizzare il suo contatto con l'aria il più possibile. Trasferire dalla confezione originale in un contenitore ermetico. Diversi contenitori più piccoli sono meglio di un contenitore che è troppo grande per il lievito che detiene. Lievito refrigerato dovrebbe durare per 4-6 mesi. Quando hai bisogno di utilizzare il lievito, rimuovere la quantità necessaria dal contenitore e refrigerare il resto. Lasciare che il lievito di tornare a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.
Congelamento Lievito

Il congelamento lievito, piuttosto che refrigerazione fa il lievito scorso per almeno sei mesi, senza perdere la sua attività. Come con il lievito refrigerato, imballare lievito congelato in un contenitore ermetico con meno aria possibile.
Verifica del lievito

Se siete incerti se il lievito è ancora attiva, è possibile controllare con un semplice test raccomandato da Red Star lievito. Sciogliere un cucchiaino di zucchero in 1/2 tazza di acqua tiepida, poi aggiungete 2-1 /4 cucchiaini di lievito. In pochi minuti, il lievito dovrebbe assorbire l'acqua e cominciare a salire. Se il lievito non sale, o se aumenta solo leggermente, non può più essere buona. Come regola generale, questa quantità di lievito dovrebbe espandersi per riempire un volume di 1 tazza.