Il lievito è un fungo costituito da una singola cellula che è di 0,006-0,008 mm. Questo microrganismo è stato utilizzato nella preparazione del pane per più di 5000 anni, secondo ExploreYeast.com, anche se i panettieri avevano idea, fino a poco tempo, come il lievito influenzato il processo di panificazione.
COME FUNZIONA

Il ceppo di lievito utilizzato nella fabbricazione del pane è chiamato Saccharomyces cerevisiae. Funziona consumando lo zucchero viene in contatto con, tra zuccheri da prodotti di grano, e in cambio rilascia anidride carbonica e alcol etilico.

Lievito funziona più efficacemente in condizioni calde, e la presenza di sale aiuta a mantenere la sua attività sotto controllo.
Ruolo nel Pane

Forse i giochi più importanti di lievito ruolo a fare il pane è quello di aiutare il pane di pasta aumento. Come il lievito consuma zucchero e rilascia anidride carbonica e alcol, i sottoprodotti incontrano le bolle d'aria della pasta. Lì, i gas iniziano a gonfiare e sono intrappolati dalla pasta. Come risultato, l'impasto comincia ad espandersi, o aumentare.

Lievito contribuisce anche al sapore e l'aroma del pane. Il processo di fermentazione di lieviti crea molecole quali acidi organici e aminoacidi. Queste molecole sono più piccole e più saporito di molecole la pasta iniziato con. I batteri nella pasta contribuisce anche il sapore del pane, ma il lievito può interferire con la capacità dei batteri di sopravvivere consumando tutti gli zuccheri nella pasta. Il più lentamente le opere di lievito e il più a lungo l'impasto prende a salire, più a lungo i batteri possono lavorare per creare sapori nel pane, troppo.
Altri usi

Lieviti e la fermentazione è fondamentale in altri prodotti, anche, in particolare le bevande alcoliche. In birra e whisky, per esempio, il lievito consuma lo zucchero dei grani utilizzati per rendere tali bevande e rilascia anidride carbonica e alcol. Nel fare il vino, il lievito consuma lo zucchero dell'uva, e l'anidride carbonica sottoprodotto è consentito di sfuggire formare il liquido.
Lievito andato
Bad

Fare pane con il lievito può essere una procedura delicata. Se il fornaio aggiunge troppo lievito, il pane può cadere piatto o avere le tasche vuote d'aria, o, se si aggiunge troppo poco di lievito, il pane può risultare denso e gommoso.

Inoltre, le temperature devono essere controllato con attenzione quando si aggiunge il lievito di una ricetta. Se il lievito è troppo freddo, non sarà attivato e sarà in grado di funzionare all'interno della pasta. D'altra parte, se la temperatura è troppo caldo, si ucciderà il lievito.