olandese processo di cacao amaro, noto anche come alcalinizzata di cacao amaro, è una polvere a base di cacao, in cui alcali è stato aggiunto per neutralizzare l'acidità del cacao. Questo neutralizzazione alcali porta olandese processo di cacao ad avere un sapore meno intenso. Secondo Joy Of Baking, questa qualità lo rende perfetto per più dolci in stile europeo che richiedono un sapore di cioccolato più sommesso, come il tartufo o sformati. Inoltre, la sua qualità neutra rende reattivi in ​​collaborazione con bicarbonato di sodio. A causa di questo, olandese processo di cacao viene utilizzato per la cottura dessert che richiedono il lievito. Perché dissipa facilmente nelle bevande, fa una cioccolata calda fantastica gourmet. Lindt e Droste sono due dei più famosi e diffusi produttori di Dutch-processo di cacao.
Naturale di cacao amaro in polvere

cacao amaro naturale ha una molto più forte e qualità più pungente. Più leggero di colore più olandese processo di cacao, cacao amaro in polvere è più acido, in quanto non è trattato con alcali. Questo è il tipo di cacao più facilmente trovata nella maggior parte delle famiglie americane, in quanto si presta facilmente ai dolci classici come la torta al cioccolato e biscotti. Secondo Cosa bolle in pentola in America, un'altra differenza notevole con cacao amaro naturale è la sua tendenza a causare una reazione lievitazione (in aumento) se usato in combinazione con bicarbonato di sodio durante la cottura. Ghirardelli e Hershey sono alcuni dei marchi più noti di cacao amaro in polvere.
Sostituendo Uno Tipo di cacao in polvere per l'altro

Utilizzando un tipo di cacao in polvere in una ricetta quando l'altro si chiama perché non è generalmente una buona idea, come una ricetta che richiede il sapore di cioccolato più sottile di olandese processo sarà sopraffatto da cacao amaro, e una ricetta che richiede l'intensità di cacao amaro sembrerà un po 'debole, se Dutch-processo viene utilizzato invece.
Per chi in un pizzico che scoprire che hanno semplicemente sostituire, ci sono due opzioni di sostituzione facile, forniti da Cosa bolle in pentola in America. Per utilizzare olandese processo di cacao al posto di cacao amaro, omettere il bicarbonato di sodio dal recipe.To utilizzare cacao amaro al posto del cacao Olandese-processo, 1/8 cucchiaino. di bicarbonato di sodio per ogni 3 cucchiai. di cacao amaro utilizzato. Questi metodi di sostituzione funzionano abbastanza bene, anche se è meglio usare la polvere di cacao richiesto nella ricetta in questione.
Hot Chocolate

Per coloro che non hanno mai avuto la piacere di una tazza di cioccolata calda a base di qualità di cacao Olandese-processo, prepararsi per qualcosa di molto, molto meglio dei pacchetti terribili cacao presweetened della vostra infanzia. Vedi Risorse per un link alla ricetta. Cioccolata calda con l'olandese-processo cacao sarà molto più agevole di quanto se è fatto con altri tipi di cacao in polvere.
Brownies

Il biscotto classico è fatto con il classico cacao in polvere americano. Per ottenere il biscotto tradizionale, di cacao amaro darà la giusta consistenza e gusto. Vedi Risorse per un link a ricetta di Hershey per Brownies Deep Dish.