Come si chiama mescolare grasso e farina?
L'obiettivo della miscelazione della pasticceria è distribuire uniformemente il grasso in tutta la farina, creando piccole sacche di grasso che aggiungono tenerezza, ricchezza e sfogliabilità al prodotto da forno. Il processo viene solitamente eseguito utilizzando la punta delle dita, un tagliapasta o un robot da cucina per tagliare il grasso nella farina fino a quando il composto non assomiglia a briciole grossolane.
Il rapporto tra grasso e farina e il metodo di miscelazione possono variare a seconda della consistenza e della ricetta desiderate. Una corretta miscelazione della pasta aiuta a raggiungere l'equilibrio ideale tra la croccantezza della farina e la tenerezza del grasso incorporato.
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