Perché usi la farina semplice nei brownies?

I brownies sono generalmente preparati con farina multiuso, non con farina semplice. La farina 00 è una miscela di farine di grano duro e tenero e ha un moderato contenuto proteico. Ciò lo rende ideale per molte diverse applicazioni di cottura, compresi i brownies. La farina normale, invece, è composta esclusivamente da farina di grano tenero e ha un contenuto proteico inferiore. Ciò la rende più adatta alla pasticceria delicata, come biscotti e torte.

Se dovessi usare la farina semplice per i brownies, è più probabile che si sfaldino e abbiano una consistenza friabile. Questo perché il basso contenuto proteico della farina semplice non fornisce la stessa struttura ai brownies. La farina multiuso è la scelta migliore per i brownies perché fornisce la giusta quantità di struttura e masticabilità.