Le ricette che richiedono bicarbonato di sodio o lievito in polvere sono più propensi a gonfiano di altre ricette. Sia bicarbonato di sodio e il lievito anidride carbonica prodotti quando sono disciolte, che fa sì che i prodotti da forno a salire. Bicarbonato di sodio reagisce quando viene a contatto con ingredienti acidi come il miele o zucchero di canna, mentre lievito reagisce sia ai liquidi e calore. Lievito in polvere è a doppio effetto e produrrà anidride carbonica due volte durante il processo di cottura, sia quando si è dissolto in un liquido, e quando l'oggetto viene cotto.
Crema Burro

Molte ricette zucchero biscotto ti insegnano a crema il burro. Il processo di scrematura burro incorpora l'aria nella miscela intrappolando bolle d'aria tra il burro e lo zucchero. Più a lungo si crema il burro, più bolle d'aria si incorporare nella vostra pasta e il puffier vostro prodotto finale sarà.
Uova

Le uova possono anche essere un contribuendo fattore nella crescita dei prodotti da forno. Uova di fornire entrambe le proteine ​​di acqua e la struttura di costruzione per la pasta. Mentre l'impasto viene riscaldato e cotto, l'acqua dalle uova si trasforma in vapore. Steam è un agente lievitante molto efficace perché espande occupare spazio maggiore rispetto all'acqua fatto originariamente. Mentre la pasta continua a cuocere e l'acqua viene trasformata in vapore, le proteine ​​delle uova anche cominciare a coagulare, fornendo stabilità per la struttura generale e consentendo prodotti da forno di mantenere la loro ascesa.
Temperatura del forno

La temperatura a cui si cuoce un elemento può avere un impatto significativo sulla sua ascesa. Come cuoce la pasta, grassi solidi come burro iniziano a sciogliersi e la produzione di vapore, costringendo i prodotti da forno per espandere. Cottura a temperature inferiori produce tipicamente più lievitazione perché il vapore viene creato intorno allo stesso tempo che la struttura dei prodotti da forno è stabilizzato dalla coagulazione delle proteine ​​di uova e glutine. In questo modo i prodotti da forno a tenere meglio la loro forma soffiato-up.