cioccolato puro può essere roba difficile da lavorare. Deve essere fuso a temperature molto basse, per evitare scottature, e imposta solo una lucentezza perfetta se ha funzionato in un intervallo molto stretto e precisione di temperature. Fusione il cioccolato in crema pesante - fare ganache - si trasforma in un cavallo di battaglia molto più cortese. Ganache può essere montata e utilizzato come riempimento o di formazione di ghiaccio, versato calda sopra dessert come uno smalto, o addirittura utilizzati come centri di tartufi. Inoltre si conserva bene, in modo da fare una grande partita e il suo utilizzo per un periodo di giorni è una scelta pragmatica.
Warming Gentle

La chiave per lavorare con ganache refrigerato sta portando molto dolcemente alla temperatura di lavorazione. Se avete intenzione di montare la ganache, semplicemente lasciando a temperatura ambiente per qualche ora sarà sufficiente. Per utilizzare il ganache come uno smalto, deve essere restituito ad una condizione liquida. E 'meglio per riscaldare la ganache delicatamente su una pentola di acqua calda, mescolando spesso, fino a quando si ammorbidisce. Il processo è più veloce se si chop o grattugiare il ganache, in modo che possa sciogliersi più facilmente. È anche possibile ammorbidire piccole porzioni nel forno a microonde, riscaldandolo in incrementi di 15 a 20 secondi. Mescolare frequentemente per evitare eventuali aree surriscaldate.
Fare Centri

Non tutti gli usi che richiedono la ganache essere riscaldato. Uno dei modi più affascinanti per utilizzare il vostro ganache rimanente è facendo tartufi. La maggior parte ganache è abbastanza morbido per essere scavato con un cucchiaio, anche quando refrigerato, o al massimo dopo un breve periodo di riscaldamento sul piano di lavoro. Arrotolare la ganache in palline, poi farle saltare nel cacao di buona qualità, per un tradizionale tartufo in stile europeo. Oppure immergere nel cioccolato fuso, se si preferisce. Per infondere i tartufi con sapore supplementare, fondere delicatamente la ganache prima e mescolare in una spruzzata di vostro liquore preferito. Una volta che la ganache si è raffreddato e confermato ancora una volta, scoop e formare i vostri tartufi.
Alcune punte

Se stai usando ganache come uno smalto torta, posizionare la torta su un filo rack su un foglio di pergamena o carta oleata. In questo modo, è possibile salvare e riutilizzare qualsiasi ganache che gocciola dalla torta. Potrebbe contenere le briciole, quindi farlo sciogliere e filtrare prima di tornare al vostro frigorifero. Ganache standard può essere conservato a temperatura ambiente per un paio di giorni, ma dopo che tende a deteriorarsi e diventare granuloso. Coprire ermeticamente con film plastico, premuto direttamente alla superficie del ganache e conservare in frigorifero. La ganache rimarrà utilizzabile per un massimo di due settimane, o può essere congelato in confezione ermetica per una conservazione più lunga.