Uova pastella lievito e dare struttura, che rende imperativo si utilizza il numero di uova in una ricetta della torta. Le uova aiutano legare gli ingredienti secchi insieme allo stesso tempo le loro proteine ​​cattura aria supplementare per lievitazione e le loro liquido evapora, dando ancora più portanza.
Misurare con precisione

Misurazioni precise sono essenziali per il successo di cottura a causa di come gli ingredienti interagiscono tra loro, un processo noto come & quot; cottura Chemistry & quot.; Il processo inizia quando gli ingredienti sono miscelati insieme prima. Tipicamente, le uova sono miscelati con altri liquidi, come acqua o olio, e poi aggiunti agli ingredienti secchi per creare pastella torta. Mentre le uova sono battuti nella miscela, loro proteine ​​trattiene parte dell'aria incorporate per il processo di miscelazione. Questo & quot; cattura & quot; offre aria in più che si espanderà quando riscaldato attraverso la cottura, provocando la pastella di torta a salire.
uova provengono in cinque formati

Utilizzando uova correttamente in cottura richiede la conoscenza le loro dimensioni . Le uova sono venduti in cinque misure standard: piccolo, medio, grande, extra-large e jumbo. Quando si tratta il processo di cottura, ricette sono creati sulla base di utilizzare grandi uova. Un grande uovo pesa circa due once, equivalenti a 3 1/4 cucchiai di liquido. Se uova di grandi dimensioni non sono disponibili, è possibile sostituire le uova di diverse dimensioni in una ricetta, ma richiede di fare un po 'di matematica per farlo bene.
Kitchen Math è cruciale

Rispetto ad un grande uovo, un uovo medio è equivalente a 3 cucchiai di liquido, quindi sarebbe necessario aggiungere 1/4 cucchiaio di acqua per ottenere la stessa quantità di liquido. D'altra parte, ed extra-uovo grande contiene 4 cucchiai di liquido, quindi sarebbe necessario ridurre altro liquido nella ricetta da 3/4 cucchiaio per compensare. Le differenze di volume delle dimensioni di uova diventa ancora più importante con ricette che richiedono due o più uova. Ecco perché è fondamentale per fare i conti.