Il & quot;. & Quot breve ; in shortbread si riferisce alla consistenza del cookie. Shortbread ha un alto rapporto di burro alla farina rispetto ad altri dolci. I biscotti hanno poca umidità, un fattore che rallenta lo sviluppo di glutine nella pasta. Queste condizioni provocano cookie che sono friabili e tenero - una qualità che i panettieri chiamano & quot;. Breve & quot;
maizena Altera Texture

Amido di mais è diventato un ingrediente essenziale per cuochi che vogliono il loro shortbread di avere una texture setosa e un sapore più delicato. Tipicamente amido di mais può sostituire fino a un quarto la quantità di farina in una ricetta pasta frolla per produrre pasta che può essere utilizzato in stampi tradizionali. Shortbread spesso è formata in uno stampo rotondo che imprime un cardo scozzese sulla parte superiore. L'impasto viene raffreddato per aiutarla a impostare, poi rimosso dallo stampo prima della cottura su una teglia piatta.
Una miscela di sabbia-Like

Mentre la maggior parte delle ricette di pasta frolla con amido di mais limitare la quantità di un quarto della quantità di farina, esistono anche versioni in cui l'amido di mais è aumentato a parità di metà della quantità di farina. Che molto amido di mais produce una miscela simile a sabbia invece di pasta più flessibile. Shortbread con una quantità elevata di amido di mais spesso deve essere lavorato a mano invece di un mixer. Inoltre, una ricetta alta amido di mais non stampo. Si può essere diffuso solo su una teglia piatta, ha segnato in & quot; dita & quot; utilizzando un coltello e trafitto con una forchetta per rilasciare umidità. I cookies vengono poi tagliati fuori completamente dopo il raffreddamento.

Aggiunte Spice It Up

Oltre a sostituire amido di mais per alcuni della farina, le ricette di pasta frolla contemporanei possono aggiungere estratti di aromi, spezie , noci, cioccolato, scorze di agrumi o frutta secca schiacciato. Non importa quanto amido di mais viene utilizzato, la qualità di biscotti frollini dipende interamente dalla qualità degli ingredienti. Fare shortbread non è il momento di lesinare, in particolare sul burro. Frollini deve cuocere lentamente in un forno a bassa, di solito tra i 300 ei 325 gradi Fahrenheit. Cottura shortbread fino a quando è appena fatto produce una gara d'appalto, biscotto friabile; la cottura per altri cinque a 10 minuti crea un cookie con lo snap.