A maggiore pressione è più bassa quota, che può avere un effetto significativo come torte aumentano. Torte perdono anche l'umidità più rapidamente a quote più elevate. Se la vostra altezza è al di sopra di 3.000 piedi, regolare la ricetta per compensare gli effetti di altitudine ha su una torta mentre cuoce. Troppo zucchero dà una torta una superficie chiazzata. Ridurre lo zucchero per 1-3 cucchiai. Per compensare la perdita di umidità più veloce, aggiungere 1-2 cucchiai extra di liquido e di un uovo bianco o uovo intero più. Le proteine ​​dell'uovo supplementari dovrebbero anche aiutare la torta set veloce. Se la torta non sembra legarsi in modo efficace, aggiungere un cucchiaio di farina alla pastella. Diminuire il lievito o bicarbonato di sodio da 1/8 a 1/2 cucchiaino da tè per cucchiaino nella ricetta. Alzare la temperatura di cottura di 25 gradi Fahrenheit, e ridurre il tempo di cottura di cinque minuti.

Usa nome-marca Ingredienti

prodotti di marca hanno un vantaggio rispetto ingredienti generici, secondo a Southern Living. Le sottili differenze nel modo in cui i prodotti sono realizzati possono influenzare la struttura e la consistenza della vostra torta. Ad esempio, gli zuccheri generici sono più sottili di terra di zuccheri di marca, e la versione generica rendimenti in ultima analisi, più zucchero per ogni tazza. Conservare il burro marca può avere più grassi liquidi mentre farina negozio di marca può contenere più di grano duro. Zucchero in eccesso, il grasso liquido e di grano duro, tutto contribuisce ad una più densa, torta più pesante che ha meno probabilità di aumentare in misura sufficiente. Marca zucchero Nome, il burro e la farina sono più propensi a dare una torta soffice.
Beat It

Le uova sono uno degli ingredienti più delicati in una torta. In una torta del burro, uova overbeaten causano la torta di overflow o sviluppare una crosta che può separare dal resto della torta. Aggiungere un uovo alla volta, mescolare nella pastella finché il tuorlo scompare, quindi aggiungere l'uovo successivo. Mescolare gli ingredienti come minimo indispensabile per creare un impasto uniforme. Smettere di miscelazione non appena gli ingredienti umidi e secchi non sono più distinguibili e il colore della pastella è uniforme.
Whip It, ma non troppo buona qualità

Una spugna torta prende il volume dal albumi montati a neve. Se li overbeat può impedire la torta di salire del tutto. In genere, i bianchi d'uovo sono più vulnerabili dopo che li batti, quando si aggiungono gli ingredienti secchi. Setacciate gli ingredienti secchi nelle albumi lentamente ma costantemente, mescolando il meno necessario incorporare gli ingredienti.
Sempre lo scopo per Temperatura

Consenti tutti gli ingredienti riscaldare a temperatura ambiente prima di mescolare la pastella. Il burro e uova incorporano con ingredienti secchi in modo più efficace se sono temperatura ambiente. Non ammorbidire il burro nel microonde, che parzialmente sciogliere, producendo una focaccia. Non rompere le uova fino a quando non si è pronti a mescolare la pastella. Cracking loro prima del tempo li espone alla contaminazione. Raffreddare dolci da forno a temperatura ambiente prima di rimuoverne i tegami. Per molti panettieri, in attesa che le torte per raffreddare a fondo è la parte più difficile del processo. Ma se si tenta di rimuovere un dolce caldo dalla padella, è più probabile di cadere o addirittura rompersi.