pane lievitato sono state fatte per migliaia di anni, ma fu solo nel tardo 19 ° secolo che biologo francese Louis Pasteur isolato con successo i lieviti responsabili di svolgimento di tale funzione. Produttori rapidamente imparato per produrre lieviti puri, liberando panificatori dalla necessità di mantenere antipasti inaffidabili da un lotto all'altro. Insieme con farina di fresatura ad alta velocità, questo ha aperto la strada per la moderna industria cuocere il pane. Come beneficio collaterale, ma ha anche reso la vita più facile per i panettieri domestici.
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Il primo tipo di lievito per essere prodotto in serie è stato fresco, lieviti vivi , venduto refrigerato in panetti. Rende ottimo pane, ma è molto deperibile, quindi non è adatto all'uso in panettieri casuali. Lievito secco attivo è un prodotto più versatile, costituito da cellule di lievito dormienti laminati in granuli rotondi. Deve essere immerso in liquido prima di essere utilizzato, in modo che il liquido può penetrare nel rivestimento protettivo di cellule di lievito morte e riattivare tali lieviti inattivi. Questo è indicato come & quot; prova & quot; o & quot; proofing & quot; il lievito, perché fino a quando hai completato questo passaggio non si può dire se il lievito è dentro ancora utilizzabile.
Pronto in un istante

Immediata o quick- lievito secco aumento è fatto in modo molto simile lievito attivo secca, ma il risultato finale è differente. E 'realizzato in granuli molto fini, con solo un rivestimento protettivo minimo. Ciò significa che può assorbire più umidità di cui ha bisogno dalla pasta di pane, senza la necessità della fase preliminare di proofing. Il tuo pane semplicemente iniziare in aumento, come il lievito diventa pienamente reidratato e comincia a riprodursi. Questa rapida attivazione rende lievito istantaneo una buona scelta per pani rapidi ascendente preparati nella macchina del pane o di stare in piedi mixer. Lento aumento dei pani artigianali sono di solito meglio con più vecchio stile lievito secco attivo.
L'eccezione che la regola Prove

Anche se proofing lievito istantaneo non è normalmente richiesta, talvolta è possibile scegliere di farlo comunque, se non si è certi della sua freschezza. Un pacchetto dimenticato di lievito perso nella profondità della vostra dispensa, o un sacchetto acquistato dal negozio alimenti massa, potrebbe non mantenere la sua serie completa di lieviti vitali. Per sapere con certezza, misurare una parte dei liquidi caldi per il tuo impasto e aggiungete lo zucchero. Aggiungere il lievito, e aspettare 5-8 minuti. Se il lievito è ancora buona, sarà schiuma generosamente in quel tempo e emanano un odore piacevole di lievito. Se non riesce a schiumare con vigore è vecchio e stanco, e non dovrebbe essere utilizzato.