Come cuocere una sfoglia Millefoglie (13 passaggi)

sfoglia Muille feuille inizia con un soffio pasta sfoglia. Non importa con quanta cura si cuoce la pasta sfoglia - opportunamente appesantita alla giusta temperatura per la giusta quantità di tempo - non alzerà e separare in & quot; migliaia di foglie, & quot; o Muille feuille. È inoltre necessario appesantire la pasta perché cuocere it & quot; cieco, & quot; o senza una guarnizione. Mettere tutto il piatto al forno di dimensioni sulla pasta e cuocere via, ma ricordatevi di distribuire il peso fuori sopra la pentola in cima alla pasta in modo che non si piega e comprime il centro.
Hai bisogno
raschietto Bench
2 cerchiati teglie
Carta pergamena
ruota Pasticceria
Fork
fagioli secchi
Istruzioni

1. Freddo 1 1/2 tazze o 24 cucchiai di burro a cubetti, in freezer per 20 minuti e disporli sul piano di lavoro. Il burro deve solo essere freddo, quindi non preoccupatevi di organizzare i pezzi o spaziatura a parte.
   

2. Sift 2 1/2 tazze di farina e un pizzico di sale sul burro freddo. Tagliare i pezzi di burro nella farina con un coltello da chef fino a poco friabile. Battere il terreno eventuali grossi pezzi di burro con la punta delle dita.
   

3. Versare 3/4 di tazza di acqua ghiacciata sulla farina e il burro e lavorarlo in una massa irsuto con un raschietto panchina. Non utilizzare le mani o ti ammorbidire il burro.
   

4. formano un rettangolo di massima con la pasta con il raschietto panchina e rotolare fuori per 1/2-pollice di spessore con un mattarello. Piegare sinistra un terzo del rettangolo al centro, poi piegare il diritto di un terzo al centro sulla prima piega. La tecnica è simile a piegare una lettera commerciale.
   

5. Ruotare il rettangolo pasta un quarto di giro verso destra in modo che sia in verticale sul piano di lavoro. Continuare a rotazione la pasta in un rettangolo 1/2 pollici di spessore e piegandolo come una lettera d'affari fino a quando tiene insieme senza fessurazioni, circa quattro o cinque volte.
   

6. La polvere la pasta sfoglia pasta con farina e avvolgerla nella pellicola trasparente. Mettere l'impasto in frigorifero.
   

7. Raffreddare la pasta per 30 minuti e girate la carta sul piano di lavoro infarinato. Stendere la pasta ad uno spessore 1/2 pollici e piegarlo altre due volte. Raffreddare la pasta in frigorifero e riscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.
   

8. Linea una teglia cerchiati con un pezzo di carta da forno. Infarinare leggermente il piano di lavoro e dare una spolverata leggera di zucchero. Mettere la pasta sfoglia sul piano di lavoro infarinato e zuccherato.
   

9. Stendere la pasta fino a quando è un po 'più spessa di un chip di poker, o una frazione di spessore inferiore a 1/4 di pollice. Tagliate la pasta in un quadrato da 12 pollici con una rotella. Tagliare un extra 2-pollice quadrato di pasta e metterla da parte.
   

10. Trasferire l'impasto per la teglia. Ripiegare la pasta rimanente e conservarlo nel freezer in un sacchetto freezer per un massimo di due mesi. Pierce la pasta, tra cui l'extra piazza 2 pollici, il tutto con una forchetta e coprire con un foglio di carta da forno.
    

11. Imposta un'altra teglia cerchiati le stesse dimensioni del primo in cima alla pasta sfoglia. Versare 2 chili di fagioli secchi sulla teglia superiore. Fare un po 'di spazio nelle fave per posizionare la piazza da 2 pollici di pasta. Mettere la pasta sfoglia in forno.
    

12. Cuocere la pasta sfoglia per 25 minuti, o fino a quando il pezzo da 2 pollici sulla parte superiore diventa marrone dorato. Prendete la pasta sfoglia dal forno.
    

13. Sollevare la teglia di fagioli al largo della pasta sfoglia. Posizionare la teglia con la pasta sfoglia su un rack di raffreddamento. Tagliare la pasta sfoglia in strisce di 4 pollici di larghezza con la ruota pasticceria dopo si raffredda. Stendere crema pasticcera sopra la pasta sfoglia e fare pile tre ad alta per finire la feuille mille.