La maggior parte dei tipi di pane necessitano di due grattacieli, e si può scegliere di congelare la pasta dopo uno dei due. Per bloccare la pasta dopo il suo primo aumento, pugno verso il basso e dividerlo in il numero corretto di pagnotte. Forma ogni porzione di pasta in un disco piatto e sigillarlo tenuta d'aria nel suo sacchetto freezer pesanti. Se si preferisce congelare la pasta dopo il secondo aumento, appiattire ogni porzione di pasta e forma in una pagnotta. Avvolgere i pani saldamente in involucro di plastica o collocare ciascuno nel proprio sacco. Indipendentemente dall'opzione scelta, congelare la pasta il più rapidamente possibile per fermare il lievito di lavorare ed espandere la pasta.
Sbrinamento e uso Dough

Per il miglior risultato , è necessario scongelare il vostro pernottamento impasto in frigorifero così tutta la porzione di pasta può ammorbidire prima il lievito comincia a funzionare. Ciò assicura una ancora fanno e impedisce qualsiasi sezione della pagnotta di diventare overrisen e grossolano. Se stai lavorando con un disco di pasta che è stato solo una volta risorto, metterlo in una ciotola unta d'olio e lasciate lievitare fino al raddoppio alla rinfusa. Ci vorrà più tempo del solito, perché la pasta è freddo. Dopo si forma la pagnotta e metterlo nella sua padella, si passerà normalmente. Per pani preformate, semplicemente ungere una padella e far scorrere nella pasta scongelata. Anche in questo caso, ci vorrà più tempo del solito per salire, quindi siate pazienti.
Antiquato

A volte cambiare piani, e si potrebbe non essere in grado di cuocere il vostro pane come programmato. Comprato al supermercato surgelato pasta di pane mantiene in frigorifero per tre giorni o, a volte più, ma il pane fatto in casa è più variabile. Esso può durare da uno a tre giorni, a seconda della quantità di lievito e lo zucchero tua ricetta contiene. Alcuni pani saranno bene il terzo giorno, ma altri potrebbero essere fermentato e acido dal secondo giorno. Sarebbe ancora commestibile, ma avrebbe una tessitura grossolana e un sapore sgradevole aspro. Di tanto in tanto la vostra pasta potrebbe mostrare macchie di muffa, ma di solito ti scartare per motivi di qualità prima che diventi davvero l'imbarazzo.
Alcune considerazioni

Il congelamento vostra pasta di pane per un massimo di un mese di solito non fa male, e può rimanere vitale per il doppio che a lungo se il lievito era fresco. Il congelamento non uccide il lievito a titolo definitivo, ma funziona più lentamente quando è scongelato, quindi lasciare più tempo di quanto si pensi hai bisogno. Se siete impazienti, raddoppiare il lievito di vostra ricetta. Si riduce il tempo di salita, ma dovrete cuocere il giorno è scongelato. Congelamento non toglie dalla qualità del pane finito. Infatti, il lento scongelamento overnight e crescente processo permette enzimi naturali nella farina di abbattere i suoi amidi, liberando zuccheri naturali e esteri sapore. Panettieri professionisti fanno deliberatamente, perché si traduce in una pagnotta migliore degustazione.